记者 许健楠

“往年这个时候佛手已经变黄，今年佛手为什么还是绿色的？”最近，市民陈先生寄了几盆佛手给外地亲友，外地亲友都在纳闷这个问题。

金华佛手是“金华三宝”之一，与金华火腿、金华酥饼齐名。金华佛手种植历史近千年，明末清初达到繁盛时期，苏东坡曾赋诗赞曰“沁入诗脾，清流环抱；香分佛果，曲径通幽”，金华也被称为“中国佛手之乡”。

相比外地朋友，金华人对佛手更加熟悉，不少细心的市民也发现了这个反常现象。一开始，枝头结出佛手果时，果子是绿色的，到了秋天，佛手果会慢慢变黄。走进盛产金华佛手的金东区赤松镇北山口村，白色大棚连绵起伏，佛手清香弥漫四野，一棵棵佛手树上挂着形态各异的佛手果，依旧是绿油油一片。

金华市山口生态农业旅游开发有限公司总经理邢燕是土生土长的北山口村人，也是当地佛手产业发展的推动者。“佛手果期约5个月，从10月持续至次年2月。今年天气比较热，10月初还有35℃以上的高温天，佛手还没有完全成熟，成熟时间预计比往年晚半个月到一个月。”邢燕说。

目前，不少正在售卖的金黄色佛手是靠专业手段催熟的。在市区兰溪门市场卖佛手的叶青，是一名佛手种植专业户。她家的佛手四五月份就已挂果，绿色佛手一挂就是半年。叶青说，虽然绿色佛手有一番“只此青绿”的意境，但金黄色佛手市场接受度更高。在她看来，虽然今年佛手成熟比较晚，但届时会带动一波销量的上涨。

“佛手是柑橘属的一个古老的栽培品种。”浙江师范大学生命科学学院教授廖芳蕾说，佛手虽然适应能力很强，但是对生长地的气候有要求，喜热却不耐寒。

廖芳蕾分析，佛手适宜生长的温度为‌20—25℃‌。35℃以上的高温天，对佛手来说太热了。佛手果皮含有类胡萝卜素、叶绿素等。叶绿素会在秋季降解，夜间温度较低时降解较快。如果温度迟迟降不下来，叶绿素稳定性会增强。当温度超过35℃时，叶片气孔关闭，光合作用减弱，但叶绿素分解速率降低，导致佛手保持较长时间的绿色状态。

在适宜温度下，叶绿素分解速率加快，类胡萝卜素从配角变身主角，类胡萝卜素主要包括β-胡萝卜素、叶黄素等，其中β-胡萝卜素呈现橘黄色，叶黄素呈现黄色。这便是佛手和柑橘为什么会从绿转黄的原因。