□赵晓

网红餐厅的爆红往往依赖“吸睛密码”，高颜值的创意菜品、跨界融合的用餐环境、社交媒体的营销，让年轻消费者排队打卡。但不少网红餐厅的菜品颜值与口感脱节，食材新鲜度堪忧，服务与高价不匹配，难逃昙花一现的命运。今年以来，永康市以深化“净厨”行动为抓手，着力推动网红餐厅从流量尝鲜向品质长红转变，构建食品安全与消费体验协同并进的新格局。

永康“净厨”行动找准网红餐厅转型的关键切口，餐饮的本质是味美、食鲜、质佳，场所净、设施净、工具净、食材净、人员净，是品质的基础保障。该市推出“标准引领、底数清源、闭环整治”三项机制，构建“科—所—片”三级联动体系。这种监管托底的方式，倒逼网红餐厅跳出重营销、轻品质的误区，回归餐饮经营的核心逻辑。

要实现从网红到长红的跨越，仅靠监管引导远远不够，企业自身的深耕细作、坚守产品力才是根本。老字号餐饮店能保持生命力，靠的是用心选择食材并精进烹饪工艺，打造经得起味蕾考验的招牌菜品。“净厨”行动推行的统一标准，为标准化提供了可借鉴的范本，只有实现食材、工艺、服务的稳定输出，才能支撑品牌长久发展。同时，永康注重引导餐饮经营者深挖本地食材与文化底蕴，以特色口味打造不可复制的“舌尖记忆”，培养消费者的忠诚度。

监管部门筑牢安全底线，企业坚守品质初心，行业营造正向氛围，当网红餐厅不再执着于短期流量的狂欢，而是沉下心打磨产品、优化服务、积累口碑，才能在激烈的市场竞争中站稳脚跟，实现长红。