记者 汪蕾

4月9日，《米其林指南》沪苏浙三地首次合并发布。位于杭州上城区中山南路的王日顺号再次上榜必比登推介。

这是王日顺号连续两年上榜。去年，它是杭州米其林指南里人均单价最低的小店。

王日顺号之所以能蝉联，匠心与食材是关键。“我们用传统手工、老面发酵与百年传承做产品。更重要的是，我们坚持用金华两头乌的好食材，老老实实地做包子、烧饼。”王日顺号负责人邵康为说。

人均16元蝉联必比登

《米其林指南》是全球最具影响力的餐饮评级体系，诞生于1900年的法国。其中必比登推介始于1997年，以“优质美食，物超所值”为核心，专门推荐那些人均消费较低、品质稳定的餐厅，是米其林榜单中最亲民、最具街头烟火气的部分。

每一年的榜单都有进有出。评审员匿名暗访，标准严苛。去年上榜的餐厅，今年未必还在。

榜单公布次日，记者联系上邵康为。在他看来，金华美食要走向米其林并不容易。“米其林有一个硬性条件，要有国际化的口味接受度。包子外国人能接受，而且反馈不错。”

聊起蝉联，邵康为说得很实在：“我们不知道米其林评委是谁，也不知道他们是什么时候来的。对我们来讲，用同样的匠心对待每一位客人，当评委来暗访的时候，我们就接住了。”

王日顺号的菜单贴在进门最显眼的位置：葱肉包子3元、葱肉烧饼8元、古法烧饼3元、豆浆3元、豆腐脑5元、阳春面8元、猪油小馄饨10元……

“很多人觉得米其林很高大上，其实不是。”邵康为说，“在国外，米其林有高中低档，每个人都能享受。这叫美食平权。”

在这家店，“人均16元，吃饱吃好”，这个理念被米其林连续两年盖章认可。

务实是成功底色

杭州中山南路，凌晨3时。师傅到岗，揉面、醒发、备料，老面醒发急不得，全靠经验。这是王日顺号（上城店）两年来的日常。

工作日平均每天卖出约2000个包子、1000个烧饼，高峰期销量翻番。几元钱的饼与面，做到最高单日营业额3.9万元。在大众点评上，它的包子、烧饼、豆浆，三项都是杭州第一。

这背后有金华两头乌的功劳。王日顺出品的每一个包子、烧饼，肉馅都来自邵康为自家养殖基地的两头乌，冷链直送杭州。

从事养殖20多年，邵康清楚好猪肉的成本。“两头乌生长周期是普通白猪的两倍，成本高出50%，但风味不可替代。”

今年，王日顺号在杭州开出两家新店。一家在留下老街，一家在小河直街，前者有宋代忠义桥，后者有运河旧梦。

这不仅是地理版图的扩张，其落子更像植物根系的生长，不急于向上生长，而是要向下扎根。“不是简单的复制粘贴，每一家新店都要在当地找土、扎根。”邵康为说。

“王日顺号不是突然出现的地方风味，是沿着金华这块土地的文脉和商脉长出来的。”浙中百县千碗研究院院长、金华职业技术大学教授刘根华说，能连续两年留在米其林榜单上，说明这家店的品质管控是过硬的。

王日顺号的模式可以概括为“百年手艺+顶级食材+稳定出品+亲民价格”。“它的成功不是偶然，是金华人务实、不花哨、坚毅的性格决定的——认准了一件事就坚持日复一日用同样的标准做下去。”

小美食激活大产业

王日顺号的成功，不只是一家烧饼包子铺的故事。

金华两头乌是历史经典产业中的地理标志农产品，位列中国四大名猪之首，有1700多年养殖历史。不过，长期以来，它的销售渠道主要集中于高端鲜肉和火腿加工，大众消费场景有限。

王日顺号打开了一条新路：把高端食材装进3元钱的包子里。“让更多人用很低的成本体验到顶级食材的风味。”邵康为说。

对于金华两头乌产业的发展，他有着深层次的思考：“我们不仅仅是一家小吃店，而是深度绑定两头乌产业。从养殖、生产，到猪肉走进餐饮，跟老百姓更密切地互动，这个路径我们一直在探索。”从卖活猪到卖火腿，再到卖包子、卖烧饼，金华两头乌正在完成一次产业链的延伸和创新。

刘根华对此有更宏观的判断。他认为，台州凭借海鲜频登米其林餐桌，金华想在米其林榜单上占有一席之地，优势在于畜禽肉及其制品。“首先，两头乌、金华火腿、金华风肉以及鸡鸭鹅在全国都是有地位的，金华的食材底子很厚，这是最大的后盾。而且，金华美食可以讲文化故事，文化附加值能加深消费者的感知，这也是米其林评委看重的维度。从性价比来看，金华美食的价格也很有竞争力，这就决定了我们可以走亲民的必比登赛道。”

不少人专门去杭州王日顺号吃烧饼，现烤出炉，金黄酥脆，是一种吃过就能让人记住的味道。王日顺号给金华餐饮业提供了一个样本：用好本地食材，做有特色的产品，同样能获得国际认可。下一步的关键，是如何把这个模式复制到更多金华特色农产品上。

金华两头乌做的包子、烧饼走了145年，站在更大舞台上的王日顺号激活的不只是一个品牌，更是一条历史经典产业的创新之路。