记者 胡一谦

近日，在浙江绿禾后勤服务有限公司年产450万套营养配餐建设项目现场，搅拌车的轰鸣声与钢筋切割声交织，工程车往来穿梭。眼前两栋新厂房，一栋已经结顶，另一栋即将封顶。采访就在这片喧闹中进行。一个多小时里，章方舟的手机响了三四回。这种被事务追着跑的节奏，就是他的工作日常。

回归：在烟火气里找坐标

章方舟今年25岁，大学学的是酒店管理专业。2019年，他前往世界三大酒店管理学院之一的瑞士格里昂酒店管理学院就读，后因疫情转学到澳大利亚的蓝山国际酒店管理学院完成学业。“两个国家、两套管理体系，倒逼我快速适应不同的节奏。”他说。

2023年毕业回国后，他先到杭州一家国企工作，一年后才回到父亲创办的公司。国企的工作经历让他对服务行业有了更深的理解，他将标准化的管理体系、高效的跨部门协作模式、推动项目落地的成熟方法都带回到公司。

其父章建斌曾获全国烹饪大赛奖项，从承包酒店后厨起家，用一把炒勺带出一支团队。2015年创办公司，核心板块为食堂承包和食材配送，服务覆盖金华及周边地区的上百个机构。

“大家叫我‘小章总’，其实我给自己的定位是学徒。”章方舟清楚，自己缺的是实战经验。他一头扎进各个部门轮岗，从采购、品控到配送，逐个环节补课。“以前只知道父亲常年早出晚归，真正走进公司才明白，我们肩上维系着数万人的一日三餐，这份责任沉甸甸的，容不得半点马虎。”

守关：为“零容忍”建防线

在团餐行业里，食品安全是天大的事。章方舟说，一次微小的食品安全疏漏，就可能让一家企业退出市场。这种“零容忍”的态势，倒逼行业从粗放走向精细。

这几年，各个机构食堂装上了热成像摄像头，未戴口罩就会被自动抓拍、预警；溯源信息缺失，企业就可能从招投标中出局。“食品行业就是这样，每一个细节都是防线。”在新厂房的设计中，他把这道防线一直筑到了最前端。为了洁净车间的地面工艺，他跟着父亲反复比对材料，仅地坪投入就要上百万元。独立的净菜加工车间已预留到位，根茎类和叶菜类走独立的流水线，避免交叉；冷库、冷藏车全部接入温控系统，自动记录、自动预警，不留一个监控死角。在他看来，硬件上的投入，是为食品安全兜底的第一步。

“我们这一行，参与招投标是常态，我也曾经因为细节上的疏忽导致废标，那种挫败感让我每次想起来都心头一紧。”章方舟说，一本标书上千页，从资质、荣誉到合同，任何一个细节失误都可能前功尽弃。为此，公司组建了专业的招投标专项团队，对每份标书实行多轮交叉审核、层层把关，“吃过亏的事，不能再让它重演”。

探路：为团餐造“智慧链”

“在金东区政府的大力支持下，企业实现了腾笼换鸟、转型升级。”在章方舟看来，新项目不仅是一次产能扩容，更是企业面向未来、布局全链条团餐供应链的关键一步。

项目开工前，章方舟跟着团队到上海、北京考察，看到标杆企业的驾驶舱大屏上，到岗人数、冷藏车温度、每批食材的去向等数据一屏汇聚，点开即查。“一个驾驶舱，就能看到每个员工到岗时的健康数据、每辆车的温控、每批食材的溯源……”他描述时眼里放光。回来后，父子俩商议，在新项目中推进“智食链”数字化管理平台建设。

眼下，现代化供应链基地正拔地而起，未来将实现食材集中采购、标准化生产加工、全程品控溯源、冷链物流配送全链条数字化闭环管理。项目还同步纳入金华市应急保供体系，平常是中央厨房，紧急情况下即为中心仓，服从统一调度，扛起民生保障社会责任。

“我们预留了一整层的车间，准备做预包装食品生产，比如金华特产腊肠、酱料，也会推出自主品牌。”章方舟还盯上了净菜配送业务。他描绘出这样一个场景：根茎类和叶菜类有独立的流水线，从清洗、切配到真空包装一气呵成，客户拿到后可直接下锅烹饪。“这将大幅缩短备餐时间，让烹饪变得省时省力，兼顾便捷与品质。”