记者 唐旭昱

灶膛的火烧得正旺，蒸笼里的蒸汽顶着竹篾盖“噗噗”直响。陈根庆右手抄起大勺，将烧好的鳜鱼稳稳托出，轻轻一翻扣进白瓷盘——鱼身完整，皮肉不破，盘底一点汤汁明晃晃地漾着。

“陈师傅，这鱼多重？”一旁的客人凑过来问。

“一斤二两。”陈根庆笑笑说，“以前不是，三四斤的也上，吃不完，全倒了。”

陈根庆，53岁，金华开发区罗埠镇沙溪村的一名乡村厨师。

刀在案板上“笃笃”地走，切的萝卜片片透光，码在菜碟里整整齐齐。“现在不一样了，冷盘控制在四两到半斤，荤菜够吃就行，鱼也就一斤上下。”陈根庆介绍。

放在10多年前，这样的做法要被人笑话“小气”。2013年，陈根庆刚从金华城里回到罗埠，自己做起乡厨。那时候宴席讲的是“派头”，上的多是硬货。“雇主要面子，吃不完也得摆。”他说，“剩的半条鱼、整只鸡，全倒了，看了都心疼。”

初中毕业后，陈根庆在村里干了两年农活，实在熬不住，17岁那年去了杭州。起初在酒店打杂，洗碗拖地什么都干，后来厨房的师傅看他手脚勤快，教他切配、备料、调味，闲下来就让他站灶台练手，慢慢就上手做菜了。“后来跟了一位天香楼出来的师傅，他换酒店我也换，一步一步学。”陈根庆学的是杭帮菜，清清爽爽，讲究食材本味。

2012年，为了照顾孩子，陈根庆回到金华，在市区酒店干了一年，总觉得不自由，“还是乡下好，自己做乡厨，自家的灶，自家的火，踏实”。这一做就是13年。

罗埠镇一带的红白事，但凡叫“陈师傅来”，他应一声就出发。锅碗瓢盆、油盐酱醋自带，人手也是自己带，洗菜的、端盘的、传菜的，各就各位。“上菜的时候就跟打仗一样，厨房里锅碗瓢盆同时响，热气腾得看不见人。”陈根庆发现，这几年办宴席的人心变了。以前没人打包，觉得丢面子，现在有吃不完的直接拿袋子装。“雇主高兴，客人也高兴，不浪费嘛。”他笑着说，“我这个厨子最高兴，做出来的东西有人喜欢吃。”

扣肉馒头是罗埠宴席上的常见菜，红白事都有讲究。陈根庆做的扣肉，肥而不腻，夹在馒头里一口咬下去，油香四溢。以前扣肉切厚片，多了没人吃；现在切薄些，刚好。“讲究的是‘够’，不是‘多’。”这些年，陈根庆在承接宴席时会主动与雇主沟通菜单搭配。遇到对方提出上高档海鲜的想法，他会根据本地食客的口味习惯和实际宴席需求，建议调整为更具地方特色、食材实在的菜品。“本地人还是爱吃家常菜，实惠又落胃。”陈根庆说。几次宴席下来，雇主反馈菜品口碑好，既节省了开支，又避免了浪费，之后有红白事便继续请他掌勺。一来二去，他在周边几个村的名气慢慢传开，找他办宴的人越来越多。

村里人叫他“陈师傅”“根庆师傅”，他觉得这称呼沉甸甸的——不只是烧菜的手艺人，更是一桌宴席的把关人。用多少料、上什么菜、怎么搭配，他心里有杆秤。“以前那杆秤称的是面子，现在称的是实在。”

灶火渐小，宴席接近尾声。陈根庆从蒸笼里盛出甜汤，每人一小碗，温温热热的。有人端起来喝了一口，说“陈师傅，甜得刚好”。他咧嘴笑了，眼角的褶子挤在一起。“做了一辈子饭，就这点手艺。”陈根庆说，“每桌都吃得干干净净，我就觉得这手艺没白学。”

蒸笼的蒸汽还在飘，带着米香和肉香，从厨房一直散到院子里。一桌桌人围坐着，筷子来往，笑声不断。这一桌乡宴，盛的不再是排场，是刚刚好的日子。