李航/口述 记者 胡晨歆/整理

在上海崇明区，我的兰溪牛肉面馆小有名气。小店开在崇明区陈家镇花漂村，地方虽然偏了点，但靠着现炒浇头、一碗一烧的手艺，把周边甚至上海市区的食客吸引了过来，让他们尝到了兰溪面条的好滋味。

我对家乡的味道有信心

我是一名90后兰溪小伙。2016年大学一毕业，我当起“背包客”，走过了大半个中国。2017年，我和同学跑到老挝的琅勃拉邦开了家青年旅舍。也就是在琅勃拉邦，我认识了现在的妻子黄佳鑫，她是崇明姑娘。2020年，我跟着她回到崇明，在当地开了家民宿。

经营民宿之后，我就想做配套的餐饮。做什么好呢？第一个冒出来的念头就是开一家兰溪牛肉面馆。我去周边看了一圈，发现当地餐饮以农家菜为主，专门做地方小吃的很少。我觉得，我们兰溪的面条这么好吃，在这边肯定有市场。

当时，我在餐饮行业是个“小白”，但心里的想法很强烈，就是让大家尝尝兰溪的味道。朋友给我推荐了花漂村的一个小店面，租金合适，我就租了下来。2023年4月下旬，店铺装修好，我就赶紧跑回兰溪找厨师。

那段时间，我走进兰溪大大小小的面馆，询问是否有师傅愿意到上海烧面。他们一听是在崇明，都不看好，觉得那里偏僻，做不出生意。

还好一家面馆老板看我跑了好几家店都没着落，便给我推荐了他们店里原来的主厨方师傅。方师傅烧了十多年面，手艺没得说。方师傅一开始也不太看好，但听我说想在外地宣传家乡美食，就答应先跟我到崇明看看。

考察完，方师傅决定留下来试试。他对兰溪牛肉面的品质把关很严苛，我们店里烧面用的千张、木耳、笋干、雪里蕻等配菜，都是从兰溪采购的。

2023年5月1日，我们的面馆开门营业啦。我给它取了个名字，叫“嗨碰面”，希望这个小面馆能成为连接两座城市的平台，是激发创意的交流场所。

把带饼油条卖到上海CBD

面馆刚开业的时候，一天也就卖个20多碗。当时，我会给住在民宿的客人送一碗面。大家吃完都说味道不错，面条筋道、浇头香。客人们口口相传，店里的生意慢慢有了起色，回头客也多了起来。

2023年6月的一天，面馆突如其来地迎来“爆单”。那天也不知道怎么回事，店里挤满了人。本就不宽阔的村道两边停满了车。那几天生意出奇地好，我很开心，兰溪牛肉面受到了这么多人的喜爱。

从那以后，面馆很快走上正轨，生意最好的时候一天能卖300碗左右。现在店里还有鸡子馃、梅干菜饼等兰溪小吃，销量也不错。我们的面馆还经常登上线上餐饮点评平台的本地小吃好评榜第一名。除了崇明当地的岛民，上海市区也有不少人专门跑过来品尝，还有兰溪老乡过来回味家乡的味道。

有一次我看到一个顾客在平台上评价，说雨天来到这家乡村面馆，老板出来给他们撑了伞，一瞬间对兰溪这座小城产生了好感。其实我开店的初衷就是这样，不光是让大家吃一碗面，还想让更多人通过这碗面知道兰溪。

今年，有同样在上海做兰溪餐饮的伙伴联系我，希望能合伙做兰溪特色早点。我们一拍即合，决定做兰溪的带饼油条和咸豆浆。早餐摊位选在上海长宁区地铁娄山关路站3号口，那一带有很多写字楼，早高峰人流量大。7月底摊位刚开张，目前销量还不错，很多白领早上会顺路打包一份早餐。

兰溪好吃的太多了，不光是牛肉面，带饼油条、鸡子馃、肉沉子，样样都有特色。现在，我又在琢磨把兰溪的菜拌面也做起来。我相信，兰溪美食是有潜力的，值得被更多人品尝。

（图片由受访者提供）