记者 杨昊天

清晨5点的兰溪市香溪镇，晨雾还未散尽，大星星小吃店的烤炉热了起来。开店四年，店主吴吉星守着这台老式烤炉深耕兰溪传统带饼手艺，通过短视频分享制作日常，配套开通邮寄服务，让兰溪“乡味”飘往全国各地，成为本土青年主理人就地创业的生动范例。

打磨本味，百次试烤定口感

带饼油条是吴吉星从小吃到大的，开一家专做兰溪本土口味的小吃店，是他的心愿。店内墙面上贴着一行字：儿时味匠心烤，美食发展之路任重而道远，愿家乡美食发扬光大。这是开店之初就定下的。

开业前，吴吉星和家人跑遍兰溪城乡带饼店，每到一处就买上几份，回到店里对着烤炉试做对比。

刚出炉的带饼有点烫，他就垫着油纸剪开，比对饼皮层次厚度、肉馅肥瘦比例，再调整火候和醒面时间，一炉不对就再来一炉。“做餐饮，第一次亮相就要做到最好。”吴吉星说。那段时间，烤炉从早到晚几乎没凉过，试做淘汰的面饼堆了小半筐。

如今店里的招牌肉带饼长约35厘米，相比传统带饼形制更长，可容纳更多馅料。刚出炉的肉带饼滋滋冒着油星，麦香与肉香裹挟着热气散开，裹上酥脆油条轻轻一压，油香渗入饼皮，一口咬下脆中带酥，油而不腻，是周边居民认准的早餐标配。

拓宽销路，月销千份达省外

吴吉星的脖子上总戴着一款直连手机的运动相机，方便日常以第一视角记录制作过程。去年清明假期起，他开始拍摄制作短视频，记录带饼制作细节，边操作边讲解家常做法，顺带介绍兰溪各种小吃，偶尔也会开启直播和网友互动。一则记录客人凌晨从金华赶来吃带饼的视频意外走红，获得近28万的浏览量，也让他坚定了持续做好线上分享的想法。

线上关注度逐步提升，不少外地网友留言询问能否邮寄。除招牌肉带饼，吴吉星还兼做兰溪人熟悉的咸菜馃、葱烧饼等老底子口味，一并纳入邮寄品类。吴吉星以刚出炉的口感为参照，琢磨起真空包装。为尽可能还原现做口感，他反复测试不同复热方式，凉了热、热了尝，前后试了10余次，最终定下空气炸锅加热5分钟、煎锅两面各煎2分钟的参数。每位订购的客户，他都不厌其烦地告知复热的技巧时间，尽可能让外地食客也能吃到接近刚出炉的味道。

小店目前每月寄出的带饼、兰溪馃超1000份，配送范围最远抵达新疆。不少在外的兰溪人是固定回头客，有位客户每次下单都要20个肉带饼、20个梅干菜馃，将地道兰溪味分给身边的好友。遇上旺季，带饼做不过来，订单还得排队，延后一两天才能发出。

深耕本土,时令食材出新意

围着这台烤炉做好主打品类的同时，吴吉星的创新锚定本土特色。他没有跟风引入热门网红品类，而是挖掘兰溪本地时令食材，将常用作凉拌的本地新鲜菱角藤入馅，推出菱角藤饺子，带有时令食材的清鲜风味。不少食客吃过一次便印象深刻，曾有到香溪办事的食客晚上9点途经小店，见店门半掩进店询问，当时吴吉星正巧回店取物料，见食客专程前来，便现包现煮满足他的心愿。后来这位食客还特意叫了顺风车到店里取餐。

在吴吉星的经营思路里，拍短视频是分享制作日常，寄快递是满足外地食客的需求，核心还是把手头这炉带饼烤好。他的镜头里没有刻意设计的网红场景，就是烤炉边真实的制作过程；快递业务靠的也不是营销噱头，而是反复打磨的产品细节，慢慢积累了一批稳定复购的客户。

这份沉下心烤饼的劲头、不盲目追流量风口的创业思路，也正是兰溪当下培育青年主理人所鼓励的方向。在兰溪，青年主理人培育并非一味引进外来业态、追求规模效应，而是鼓励青年扎根本土资源，把一件事做深做实。

曾有人觉得，只有文创、咖啡这类项目才算“新业态”，但在兰溪，像吴吉星这样扎根本土烟火、用年轻化方式活化传统手艺的创业者，同样是青年主理人队伍的重要组成部分。