记者 吴璇 文/摄

从市区出发，沿着双龙南街一路向南，转入金华开发区苏孟乡溪口下村新水碓自然村，白墙黛瓦的南城庄园便坐落于梅溪之畔，山野清风裹挟着饭菜香气扑面而来。

当记者见到庄园负责人牟国青时，他正扎着围裙守在后厨，麻利地处理刚送来的新鲜土鸡。灶火明明灭灭，铁锅滋滋作响，烟火气在厨房里弥漫开来。

神仙鸡是牟国青闯荡乡厨江湖的拿手好菜。砂锅里码放好土鸡，依次铺入五指毛桃、土茯苓、松茸、红枣等药食同源的食材，再浇上自家酿造的米酒，汤汁刚好没过全部食材。封好砂锅，置于大理石灶台上慢火煨炖整整4个小时。时间与火候慢慢交融，掀开锅盖的瞬间，醇厚鲜香扑面而来，汤汁清润回甘，让人唇齿留香、回味无穷。

牟国青是温州人，也是安地镇小同村的女婿。2005年以前，他常年做服装生意，和灶台打交道，最初只是一份爱好。在家中6个兄弟姐妹里，牟国青排行最小，十五六岁时，受当过炊事兵的哥哥熏陶，他迷上烧菜，一有空就琢磨火候与调味，做出一道道乡土菜肴。

2005年，依托得天独厚的山水资源，小同村乡村旅游蓬勃兴起。看着村里的文旅机遇，牟国青放下经营多年的服装生意，回到村里开办起农家乐。随着村里休闲旅游产业越做越红火，他的农家乐也宾客盈门，不少上海游客慕名远道而来，就为吃上一口他亲手烹制的土鸡与溪鱼。

这一做便是11年。2016年，安地水库被划定为饮用水水源地，为守护一汪碧水，牟国青主动将农家乐搬迁到梅溪岸边的溪口下村。“场地300多平方米，我们坚持做地道土菜，守住食材本真的口感。”牟国青说，做菜没有捷径，用好本土食材，守住老味道，才是农家乐长久立足的根本。

2024年，牟国青在新水碓村打造南城庄园，场地规模变大，接待能力升级，但心中的坚守始终没变。“我们不用预制菜，鸡是周边农户家里散养的，鱼取自山间溪流，酒是自家酿造的，每道菜都现采、现做。”在他看来，乡厨的底气就来自新鲜实在的本地食材。

去年，牟国青代表金华开发区出战全市乡村厨神争霸赛。凭借高山茶香牛尾、南城庄园神仙鸡两道兼具乡土风味与创新巧思的菜品，一举斩获金勺奖。比赛现场，庄园带来的自制小土豆、牛肉粒也圈粉无数，短短几分钟就被现场群众抢购一空。

牟国青深耕乡村餐饮20余年，既是掌勺做菜的乡厨，也是乡村宴席的亲历者，真切见证了乡村餐桌的时代变迁，也对移风易俗有深刻感触。“群众的口味在变，消费观念更是大变样。早些年大家做菜偏爱重油重口，现在更追求养生健康、原汁原味。办宴席的变化更是肉眼可见，过去农村办流水席，一味讲究排场体面，菜品层层堆叠，追求菜多菜满，常常造成食物浪费。如今办酒，大家崇尚简约务实，提倡光盘行动，按需点菜备菜，坚决杜绝铺张攀比。”

身为扎根乡土的乡厨，牟国青觉得，自己不只是做菜，更承担引领乡风的责任。办乡村宴席时，他会主动给东家出谋划策，结合人数合理搭配菜品，劝导摒弃大操大办的旧习俗，倡导简约适度的宴席新风。

一锅一灶之间，烟火滋味依旧，铺张攀比的旧风气悄然褪去，勤俭节约的文明新风正顺着热腾腾的饭菜，吹进寻常百姓家。