记者 唐旭昱 文/摄

8月24日清晨6时，金华开发区洋埠镇的街巷在晨曦中苏醒。57岁的胡飞能和妻子叶雪清早早出门，分头奔赴各个菜场采购当日食材。胡飞能经营飞能酒家，三十载锅勺起落之间，炒出地道乡土美味，也用一餐餐饭菜，传递勤俭节约、拒绝铺张浪费的文明乡风。

上午10时不到，飞能酒家后厨已是一派繁忙，刀起刀落、碗碟碰撞，人声交织。案板上，新鲜的蔬菜、切好的肉片码放得整整齐齐，一旁的卤锅咕嘟咕嘟冒着热气，酱香四溢，香煎鱼头已经腌制入味，只等下锅。胡飞能一边麻利地处理食材一边说：“鱼头得选千岛湖的，菜籽油要地道本地货，食材新鲜，味道才立得住。”

酒家用的是胡飞能自家房子，店内可容纳20桌，当天中午已经预订了四五桌客人，从龙游、游埠慕名赶来的食客不在少数。有名老顾客前一天午饭、晚饭都在这儿吃，笑称“吃惯了这一口家常味道，两天不吃就想得慌”。

胡飞能与餐饮结缘已有30余年。早年他做小吃、快餐，27岁那年到市区的酒店系统学习厨艺，开阔了眼界，也见识了形形色色的宴席排场。他清楚记得，那时许多宴席的菜品一味求多，盘子摞着盘子，大量吃不完的被倒掉。

2004年，胡飞能回到洋埠，用攒下的积蓄开了家饭店，从最初的几张桌子发展到现在的规模。店里的招牌菜香煎鱼头选用千岛湖的鱼，两面煎至金黄，再与本地菜籽油、姜蒜、辣椒同烧，鱼肉外酥里嫩，汤汁浓郁下饭；红烧牛蹄要小火慢炖，直到胶质完全释放，入口软糯却不失嚼劲；烂菘菜豆腐则是用本地腌制的烂菘菜，与嫩豆腐一同入锅，咸鲜中透着一丝酸爽……这些菜都是他多年反复调试出来的拿手好菜。

后厨的工作忙碌且辛苦。胡飞能每天7时回到饭店，先检查前一晚的备料，然后开始切配、熬汤、卤制，一直忙到下午2时左右，才能坐下来喝口水、歇歇脚。短暂休息后，下午4时又准时开工，准备晚间餐食。遇上节假日，一天要连轴转十几个小时，腰酸背痛是常事，但他每道工序都不马虎。有食客特意从杭州驱车赶来，就为尝一口他做的香煎鱼头，吃完还要打包一份带回去给家人。对于胡飞能来说，充满笑声的饭桌承载的不只是饭菜，更是亲友相聚的情谊和乡邻往来的温度。

时代在变，乡风也在悄然转变。胡飞能注意到，如今办家宴、寿宴，主动要求“少而精”的客人越来越多。每当遇到订餐的顾客，他都会主动询问人数和食量，帮着规划菜单，善意提醒合理点菜。“不是菜越多越好，够吃、吃得舒服才最重要。菜品质量上去了，根本不必靠堆数量撑场面。”他常常这样和顾客沟通，有时还会根据顾客的口味偏好，把大份菜拆成半份，既满足尝鲜需求，又避免过量。

夫妻俩经营饭店，精打细算渗透到每个环节。每天一早分头采购，胡飞能在洋埠镇上采买，妻子则去周边菜场补充，靠多年积累的经验精准估算当天用量，最大限度减少食材浪费。店里鼓励客人餐后打包剩余菜品，不少老顾客已经养成习惯，餐桌上光盘越来越常见。

胡飞能不太爱讲大道理，只是用一盘盘实在的菜肴、一句句朴素的提醒，在潜移默化中影响身边的人：“我们做厨师的，守好味道是本分，能让大家吃得开心，又不铺张浪费，就是实实在在的好事。”