记者 季俊磊 文/摄

十月的义亭，连风都是甜的。

义乌市义亭镇先田村，田里密密匝匝的糖梗一眼望不到头，叶子在风里沙沙作响。陈万佳用力掰下一段，用牙撕开外皮，一口咬下去，汁水在嘴里炸开。再过几天，村里的糖厂就要开榨了。这是他一年中最繁忙也最期待的时候。

这个26岁的年轻人，是义乌“红糖世家”的第四代。太爷爷摇着拨浪鼓、挑着糖担走街串巷，用红糖换鸡毛；爷爷那一辈把糖担换成了摊位；父亲陈培亮做出“敲糖帮”这一文化品牌，成为省级非物质文化遗产“木车牛力绞糖制作技艺”的代表性传承人。到了陈万佳手里，拨浪鼓没丢，但摇法变了。

糖担子传到第四代

陈万佳小时候最烦的事，就是被父亲拉去学熬糖。滚烫的铁锅边，师傅拿着长柄大勺不停地搅，汗珠子顺着下巴滴进灶膛。他站不了几分钟就想跑。“那时候觉得，这活儿又土又累。”

父亲还是每年榨糖季照样把他往糖厂带。陈万佳记得有一年，他在先田村看见一个老伯蹲在田埂上抽烟，脚边堆着几捆卖不出去的糖梗。老伯说，种了大半年，糖厂收得少，剩下的只能烂在地里当肥料。那个画面在他脑子里搁了很久。

后来他才知道，父亲那些年做的事，远不止是熬糖。“义乌红糖制作技艺”2014年被列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，古法制作要经过选料、榨汁、煎熬、风干等4个流程、20多道工序，全凭师傅察言观色、手感舌试来把控。他渐渐明白，父亲那一辈人守的，不只是一口锅、一锅糖，更是一门传了400多年的老手艺。

2019年高考填志愿，陈万佳原本想报武术教练方向。有一天，他突然注意到父亲两鬓的白发多了不少。“我爸从来没跟我说过‘你该接班’这种话，但我心中有了自己的主意。”他最后报了义乌工商职业技术学院电子商务专业。

“既然家里有红糖这个底子，为什么不试试用年轻人擅长的方式去卖？”爷爷那辈人摇拨浪鼓，是为了换一口吃的；父亲那辈人守摊位，是为了把义乌红糖的名声撑住。到了他这里，糖担子要换种挑法了。

手机上摇响拨浪鼓

陈万佳的“糖担”，是一部手机。

2020年，还在读大二的他，在学校的扶持下开出第一家淘宝店。他跑去先田、西楼的糖厂一家家谈合作，老师傅看他一个毛头小子，不太愿意搭理。他也不多话，索性蹲到熬糖的锅旁边拍。第一条视频发出去，不少人留言：“义乌红糖我小时候吃过。”

第一年，店铺月销做到几万元。到后来，他手里已经有三皇冠淘宝店铺、天猫店等多个电商店铺，旺季月销能到20万元左右。

但陈万佳很快发现问题。网上卖义乌红糖的店不少，价格一家比一家低，用的配图都差不多，文案翻来覆去就那几句“古法熬制”“纯正红糖”。顾客分不清谁真谁假，最后只在比价格。压价压到最后，吃亏的是糖厂和蔗农。他去找学校创业导师聊。导师没讲什么大道理，只点了一句：“你得让别人知道你卖的东西有什么不一样。”

毕业之后，陈万佳把心思全扑在“好红糖长什么样”这件事上。除了遵循古法熬制，他还注册商标，找设计、改包装，一稿一稿地磨。“以前红糖就是塑料袋一扎，或者随便找个罐子装，顾客拿到手觉得跟菜市场买的没区别。”他想让人第一眼就觉得这罐糖不一样。

光有包装还不够，得让人看见。2023年前后，他在义乌国际商贸城五区的好物广场设了一个文化窗口。铺子不大，他把红糖块、姜糖、红糖麻花摆上架，旁边放一台小屏幕，循环播他当年蹲在糖锅边拍的素材。老师傅用义乌话催火的声音从喇叭里传出来，路过的人常会停下来多看两眼。

线下多了一个让人“尝一口”的地方，线上店铺的回头客也跟着涨了一截。有外地游客尝了之后当场下单寄回家，也有本地人带着孩子来，指着屏幕说“妈妈小时候吃的就是这个”。陈万佳觉得，这比多卖几罐糖让他踏实。

“拨浪鼓摇起来，得让人听见响。”他说这话的时候，手机就搁在柜台上，屏幕上又跳出一笔新订单。

义乌红糖有了技术规程

生意稳定下来之后，陈万佳没有止步于卖货。

“前些年义乌红糖卖得热闹，但各家各户各熬各的糖，砍甘蔗的时间不一样，熬糖的火候不一样，出来的红糖颜色、口感、保质期自然不尽相同。”陈万佳说，糖厂和卖家之间为品质扯皮的事，他见过不少，“眼下卖得顺，源头没人把控，终究走不远”。

他跟父亲聊起这桩烦心事，说了想建标准的念头。父亲没多说，转头帮他联系了几个做了几十年红糖的老师傅。

2022年前后，陈万佳跟着老师傅一头扎进《义乌红糖加工技术规程》的起草工作：甘蔗什么时候砍、榨汁后多久下锅、熬制过程什么时候开大火什么时候转小火，一条一条细抠。为了这套标准，他走遍义乌100多家糖厂，前后花了3年，几易其稿。有人不理解，一个卖货的何必管这么宽？他不仅坚持了下来，还开发出糖浆过滤沉淀系统，提升红糖品质；通过改良工艺，把红糖颗粒化，延长了保质期。

标准落地之后，他的店铺页面里多了一行字：执行《义乌红糖加工技术规程》。如今，当地挂农产品地理标志的义乌红糖，均按照该规程制作。随着产业的发展，陈万佳还带动400多名蔗农和制糖师傅就业增收。

先田村党支部书记、村委会主任孙俊峰说起这事最有感触：“村里与他合作，搞统购统销，覆盖两三百户，助农增收600多万元。”有蔗农去年扩了五亩地，专门给他供糖梗，对方跟他说，以前就怕种多了卖不掉，现在心里踏实。

陈万佳还办过红糖文化节、非遗旅游和制糖技艺培训，把城里的年轻人带到糖厂里亲手熬一锅糖。走的时候每个人都拎着自己做的红糖，他觉得感到很欣慰：“义乌红糖不是博物馆里的东西，得有人吃、有人做，让人觉得有意思，它才能活下去。”

离开先田村之前，他又去地里转了一圈，跟农户交代后面几天要注意的农事。远处义亭糖厂的烟囱已经隐约冒起了白烟，今年第一批红糖正在试榨，今年的红糖香即将飘向远方。