□记者 王超亚

清晨4点半，坡阳古街的青石板还沾着夜露，“臻冠·金猪”老板娘朱丽丽已在岭下菜市场肉摊上做好了准备工作。“基本上一个早上可以卖一头半左右的猪肉，9点半卖完我就收拾收拾到店里去。”

上午9点45分，朱丽丽从菜场带了当天需要的配菜走进自家的店门。只见店内早已打扫整洁，厨师胡恒杨也已在案板上备菜，往灶台上摆了两盘刚切好的跑山猪肉——肥瘦相间的肉质泛着蜜色，诱人得很。

开业至今，一年半的时间，朱丽丽运营下的“臻冠·金猪”已拿下了不少奖：寻味中国2024年度金华市金东区（舌尖上的餐厅）五星商家评选大赛第一名、金东区巾帼创新创业大赛“妈妈的味道”厨娘争霸赛铜奖……而在前不久，店里大厨老胡又荣获2025年金华市乡村厨神争霸赛金勺奖。

谈起这个奖项，朱丽丽告诉记者，当时他们完全没想到会拿金勺奖，真的是意外之喜。老胡用跑山猪猪蹄做的“金猪手”拿的奖，做法改良花了整整一个月：先用高压锅压40分钟让皮糯肉软，再将牛奶泡过的葱丝炸出松脆，端上桌时油光锃亮，筷子一戳就颤巍巍往下坠。“昨天有个杭州游客临走前特意打包了一份，说要带回去给家里人也尝尝。”

谁能想到，两年前的朱丽丽还在岭下镇石塘街村的山坳里“追猪”。

她和丈夫承包了2000多亩山地养跑山猪，猪群在树林里撒欢，吃的是玉米、南瓜混着山草，养足500天才出栏。“那时候卖肉全靠微信群拼单，300多人的群，一个月杀4头猪左右，每次杀猪前都会在群里预告，大家进行接龙。虽然我们的猪肉比市场上普通的猪肉价格贵了近一倍，但是每次都供不应求。”

2023年夏天，朱丽丽了解到坡阳古街改造的消息，她看着满山健跑的跑山猪突然就动了念头：“总在菜场卖生肉，不如开家店把好食材变成好味道。”

于是，她说服丈夫，在古街中心地段盘下这间门面，取名“臻冠·金猪”。

如今的“臻冠·金猪”，成了古街的“活招牌”。饭点时，木桌旁总坐着操着各地口音的客人：有金东本地的老熟客，一来就点“老三样”东坡肉、猪脚和小炒肉；有从杭州、义乌慕名而来的游客，举着手机拍“金猪手”的特写；还有周边企业的商务客，带着客户来尝“土猪肉里的金华风情”。

“上礼拜有个上海的先生，吃完打包了十斤腊肉，说要送朋友。”朱丽丽翻开记账本，上面密密麻麻记着“李姐订香肠5斤”“王哥要腿肉2块”，“古街的好处就是，新客吃高兴了，转眼就成老客，老客再带新客，像滚雪球似的。”

但最让她骄傲的，还是食材里的“山味”被认可。老胡总说：“你家的猪肉皮是真韧，炖三小时才软乎，但那股子香啊，高压锅都压不跑。”今年端午，店里用跑山猪肉包了3000多个粽子，12元一个还供不应求；入秋就会开始做香肠、腊肉，从重阳节忙到过年。

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