□记者 陈婺 通讯员 施良

炎热的夏天吃一碗凉皮或凉粉，清爽可口又开胃。然而，夏日的高温也让含淀粉类食物的保鲜期缩短，在不当的储存条件下，可能悄然变身成为米酵菌酸的载体，成为毒性极强且无解药的“口中杀手”。近年来，米酵菌酸中毒在国内多地时有报道，且多次出现中毒死亡病例，日前，区疾控中心发布一则关于米酵菌酸的科普，引导市民注重夏日食品安全。

一、米酵菌酸是什么？来自哪里？

米酵菌酸并非天然存在于食物中，而是由“幕后黑手”唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）在特定条件下大量繁殖后产生的剧毒代谢产物。这些细菌尤其偏爱温暖潮湿的环境，在富含淀粉的基质上繁殖迅猛。容易产生米酵菌酸的常见食物有：发酵的米面制品，如家庭自制发酵玉米面、糯小米、糯玉米面制品（如北方“酸汤子”、南方某些湿米粉、糍粑、汤圆粉等）；泡发过久的银耳/木耳；湿米粉制品，如河粉、肠粉、粿条、米线等（尤其在储存温度过高或时间过长时风险剧增）；变质的薯类淀粉制品，如马铃薯粉条、红薯粉等。

二、为何如此致命？

米酵菌酸的可怕之处在于其极强的毒性和无解药的现实。它的毒性远超氰化钾，只要1毫克即可致命。它还具有热稳定的特性，普通的蒸、煮、煎、炸等家庭烹饪温度（100℃以上甚至更高）完全无法破坏它。

米酵菌酸中毒无特效解药：目前医学上没有针对米酵菌酸的特效解毒剂。治疗以催吐、洗胃、血液净化（如血浆置换）、器官支持（保护肝、肾、脑）等对症和生命支持手段为主，效果有限，死亡率极高。

三、中毒后有多凶险？

米酵菌酸中毒后发病急，病情严重，发展迅速，病死率在40%以上。米酵菌酸中毒潜伏期多为2—24小时，最长可达3天，初期以恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕乏力等症状为主（极易误诊），随即出现肝、肾损伤，严重者出现肝性昏迷、肾衰竭而死亡。

四、如何避开这把餐桌上的“隐形刀”？

拒绝高危自制发酵食品：尤其不要制作、食用家庭自制的发酵谷类、薯类食品（如酸汤子、吊浆粑、湿米粉等）。购买此类产品时务必选择正规厂家生产、包装完好且在保质期内的，并注意储存条件。

安全泡发木耳、银耳：冷水泡发时间最好不超过2小时，温水泡发不超过1小时。泡发好的木耳、银耳绝对不要隔夜或长时间存放，即使放冰箱也不行。泡发后如发现表面黏糊、有异味，坚决丢弃。

湿米粉、河粉等即食制品：这类产品保质期通常很短（一般不超过24小时）。购买后立即冷藏（4℃以下），并在一天内吃完。不买、不吃常温下过夜的河粉、米粉类食物，不要以为高温煮沸就能杀灭细菌，食物即为安全，米酵菌酸耐高温，煮沸根本无法破坏毒素。建议夏秋季节尽量不吃卫生状况不佳的街头河粉类等湿淀粉类食品。过期的河粉、凉皮等食物，一旦导致米酵菌酸中毒，救治费用数以万计乃至数十万元，且病死率高，要算好这一经济账，该舍弃的不安全食物应及时舍弃。

提高警惕，及时就医：食用上述食品后，一旦出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适，务必立即停止食用，保留可疑食物样本，并尽快就医，可清晰告知医生所食用的可疑食物，积极催吐或导泻，为抢救争取时间。