每年秋冬时节，周玉萍就开始制作花结，不少市民对这款传统零食印象深刻。它的外形小巧玲珑，像一朵朵立体的花，吃起来香脆可口。

周玉萍是磐安县玉山镇向头村人，当地的花结主要是用糯米粉和番薯做的。“在我小时候，每年10月，番薯收回家，整个村子几乎家家户户都会做花结，过年时用来招待客人。”将番薯蒸熟后去皮，加入糯米粉拌匀，上蒸笼蒸熟，趁热揉成面团。然后擀成薄薄的面皮，切成小方片，再对折成三角形，像剪纸花一样剪几刀，将不同的角捏拢，花结就成型了。晾干后放到油锅里炸一下，便成为大人孩子都爱吃的美味小零食。

周玉萍从小就喜欢跟家里的大人一起做花结。看到简单的食材“大变身”，她心里很有成就感。后来，村子里做花结的人变少了，而她由于兴趣所致，依然会在过年时做一些花结送给亲戚朋友吃。“我做美食好像有点天赋，也喜欢钻研。”在她手里，花结的口味变得越来越多，颜值也越来越高。2022年，她还被评为第八批磐安县非物质文化遗产“花结制作技艺”代表性传承人。

现在，周玉萍用来制作花结的食材五花八门，包括南瓜、紫薯、艾草、酒糟、山药、茯苓、陈皮等。不同食材自带的色彩，让花结看起来更加赏心悦目。“每次尝试新品种的时候，我都要不断调整配比，这样才能做到既好看又好吃。”比如艾草加多了太苦，加少了颜色就不好看。同样是紫薯，可以把它榨成汁或者煮熟，也可以直接用紫薯粉，不同方式做出来的花结，口感和颜色都不一样。“经过一番比较，我最终选择把紫薯煮熟再拿来拌粉，这是最好吃的一种做法。”

花结是纯手工制作的，越精致越费时，每人每天只能做一斤左右的糯米粉。周玉萍说，因为花结出货量少，所以价格不会太便宜，不过很多人依然愿意为此买单。有时，她带着自己制作的花结亮相非遗市集、农产品展销会等，都很受瞩目。

除了磐安，武义、永康等地也有制作花结的传统，制作方法差不多，选用的食材略有不同。在武义县壶山街道项山干村，60多岁的老徐夫妻和另外七八个村民最近都在忙着做花结。“花结是我们的特色产品，口碑挺不错的，每年都能接到很多订单，从10月份一直做到过年。”他们主要根据客户的需求来选择食材，制作不同颜色和造型的花结。为了应对阴雨天气，他们还专门准备了一间烘烤房，用来烘干花结。

64岁的傅女士年轻时曾经在丽水云和住过一段时间，从当地人那里学会了花结的制作方法。“我是用番薯、毛芋和糯米粉做的，不加糖，番薯自带一点甜味，吃起来刚刚好。”她怕麻烦，通常会一次性多做一点，造型上自由发挥，晾干后保存起来，随吃随炸。

武义县熟溪街道水碓后村的张国英也有丰富的花结制作经验，做法都是老一辈传下来的。“我们的食材主要是糯米粉，有时会加点豆腐渣，再根据个人喜好用糖或者盐调味。”她曾带着全家人一起做花结，小孙子对此特别感兴趣，做的时候兴致勃勃，吃的时候停不下嘴。听说小孙子所在的班级打算组织一次花结制作活动，张国英觉得很有意义，她很乐意看到传统零食被更多人了解、喜爱。

本报记者 姚艳霞 文/摄