“卖梨膏糖咯，卖梨膏糖咯。”许多人儿时的回忆和梨膏糖息息相关，童年的街头巷尾叫卖声也成为金华人心中最温暖的记忆。在曙光菜市场入口处，有一家印着“祖传老手艺梨膏糖制作”的小铺，店主金美丽今年60岁，正坐在铺子里，一边用手裁剪着摊位上的梨膏糖片，一边说起自己与梨膏糖的故事。“梨膏糖的手工艺是代代相传的老配方”，金美丽清楚地记得，家里在农闲之时，挑起担子在集市里叫卖，“我老家在金华开发区罗埠镇，想当年，我们家的梨膏糖远近闻名，我家是梨膏糖‘专业户’，我从小看着父辈们如何熬制梨膏糖，耳濡目染，自小便学会了这门手艺。”

金华人爱吃梨膏糖，或是作为闲暇时的零嘴含上一颗，或是因为润喉清肺的效果而青睐它，随着时代发展，梨膏糖在保留传统口味的基础上也在创新。“小时候，物质条件普遍不富裕，因此制作的梨膏糖大多都是纯梨汁加糖熬制的。如今梨膏成品会根据不同需求进行改良。”金美丽说，她的梨膏糖加入了多种地道中药，这是与其他简单的梨膏糖最不同的地方。根据药效不同加入川贝、桔梗、半夏这些止咳、化痰、润肺功效的中草药。梨膏糖含片，则可以润喉利咽。有的孩童、老人体质虚寒，那便不适宜加入中草药成分，所以纯梨膏更适合他们。

“你可不要小瞧了这小小的梨膏，里头的门道可多了，我这里的梨膏糖全都是‘干货’。”金美丽一脸认真地说，她制作梨膏是很有讲究的，从熬制中药到熬制梨膏，从原料到器具到火候，都需要环环把关，每一次搅拌都是对火候的精准把控。从树上摘下丰腴饱满的雪梨，经过清洗沥干，煮烂榨成汁，与药汁混合在一起熬制，中途还要加入土冰糖和糖油。煮的过程也非常讲究，在长达15个小时的熬煮过程中，最考验的是对火候的把握，大火快煮以去杂，小火慢炖以凝香，铜勺在锅中翻飞，手艺人也不能心急，“煮的过程需要不断搅拌至黏稠状，以免糖汁结块”。金美丽说，别看这一过程看似简单，但做起来是个大工程，由于熬煮的过程需要蒸发大量梨汁来凝结精华，几百斤的梨子最后只能熬出几十斤的梨膏。因此每次光是处理梨子就需要耗费大量的时间与精力。

现在梨膏制品丰富多样，金美丽说：“我们还生产梨膏棒棒糖，附带不同的卡通形象，孩子们最喜欢。”金华的曹宅、塘雅、仙桥的客人特意赶到这里买梨膏糖，不仅是因为她制作的梨膏糖口感清新，也是因为她为人真诚热情，做生意讲究真材实料，在她的字典里，一点点做好梨膏糖、卖好梨膏糖才是自己该做的事情。

本报记者 张丹楠 文/摄