从小在农村长大的我，吃惯了粗茶淡饭，直到现在，我还是喜欢喝玉米糊。

出生在远离县城的大山深处，八山一水一分田的自然环境，在物资匮乏的那个年代，能吃上一碗白米饭是一件极其奢侈的事。

村民只能充分利用地形，从山脚到半山腰开垦了坡地，用来种植玉米。玉米易成活、产量高、生产周期短，是山区农民赖以糊口的重要粮食来源之一。

玉米糊是一种很节省粮食的吃法，只要几步就能把玉米粉做成玉米糊，够一家人食用一顿。玉米糊吃法很简单，用一根形似“Y”形带有小分叉的木棒当做搅拌棒，待水烧开后，边倒玉米粉边快速搅拌，以便玉米粉充分地溶入水中，否则，玉米粉在水里容易成团，形成夹心，不易熟透不好吃，就这样一碗甘甜而清新的玉米糊做好了。

正是因为简单易学，我从8岁开始就学会了做玉米糊。那年暑假，父母天不亮就下地干活去了，有时候到了做饭的时间，他们还没回来，我便先往灶膛里烧火，再往锅里注入水，在看到锅里的水开始冒泡后，搬一小板凳放在灶台边，然后爬上去站在板凳上，一手拿木棒，一手端着盛玉米粉的瓢，等水开了，小心翼翼地学着母亲的样子将玉米粉搅入水中。等到父母收工回家的时候，飘着香味的玉米糊已经熟透在锅里了。

小时候，我怕喝玉米糊，因为喝玉米糊未到中午就饥肠辘辘了。玉米糊，闻起来香，可吃起来有点剌舌头。每次母亲烧玉米糊，我就生抵触情绪，有时宁愿饿着也不吃。母亲心疼我，在我的玉米糊里放了点糖精，有点甜味就好吃多了。

在烧玉米糊时母亲经常烫几块玉米粿。只见母亲将玉米面用两只手掌来回拍成薄薄的圆形玉米粿，粘贴在热气腾腾的铁锅边上，盖上锅盖，掌握好火候就好吃了。

玉米粿容易保存，是农民出门干活常备的干粮“冷饭”。收玉米的季节，我家经常吃滚冬瓜配玉米粿，有时候我把母亲烧好的玉米粿放到火钳上，然后放到火灶孔里，利用余温烤玉米粿，拿出来吃的时候抹上一点猪油，撒上点盐，味道好极了！

喝玉米糊的次数多了就有了经验，先用筷子兜着吃完中间的最上层，外面的自然会慢慢往里走，一层一层地往下吃，吃到最后剩下一个不粘碗，像刚洗过那样。

在那个物资匮乏年代，人多的家庭，一锅玉米糊要匆匆忙忙抢着吃，有经验的人盛玉米糊，第一碗只盛半碗，第二碗盛满一点，这样才能比别人抢得多。

过去，玉米只是被人们视作填肚充饥之物，而今则已被视为改善营养结构的保健食品。折射出了经济社会的发展和人们生活水平的提高。

（张必强）