在大多数人的固有印象里，蔬菜需洗切下锅、煎炒烹煮才算上桌。可最近逛金华商超的市民不难发现，越来越多主打“生食”的水果型蔬菜站上了生鲜区C位：不带辛辣味的彩椒、脆嫩无渣的水果黄瓜、酸甜爆汁的车厘茄……洗一洗就能直接入口，跳出了传统蔬菜“煎炒烹炸”的固定吃法，改变了不少市民的日常饮食选择。

商超专区亮眼 市民买单意愿足

9月20日，记者走访市区多家商超发现，水果菜大多以透明盒装、袋装的形式陈列在生鲜区显眼位置。翠绿顺直的水果黄瓜、圆润饱满的迷你番茄、色彩鲜亮的多色甜椒，颜值颇高，不少产品还标注着“即食”“轻食搭档”的字样，吸引市民驻足挑选。

在大润发超市果蔬区，工作人员介绍，与纤维感重、需要高温烹饪的传统蔬菜不同，水果型蔬菜经过品种改良，主打清甜脆爽、汁水充沛，生吃适口性大幅提升。“像水果胡萝卜、水果番茄这类走量最快，销量好的时候一天能卖出十几盒，我们每天都会补货。”

价格方面，水果菜普遍比普通蔬菜高出一截。盒马鲜生超市内，普通黄瓜售价每斤4.5～8.6元，水果型黄瓜则为每斤21.5元；普通彩椒每斤16.5元，水果甜椒每斤售价34～47元。尽管差价明显，但消费者的买单热情却不减。

正在挑选水果番茄的市民徐敏是一名健身爱好者。她告诉记者，水果菜已经成了家里的常备食材：“水果番茄皮薄肉嫩、酸甜适口，水果甜椒没有普通甜椒的辛辣味，清甜脆爽，不管是凉拌、做沙拉还是直接当加餐吃都很合适，虽然贵点，但胜在方便又好吃。”

线上生鲜平台的水果菜同样热度不减，奶油黄瓜、水果玉米、水果甘蓝等常年占据热销榜。品类也从最早的黄瓜、番茄、胡萝卜，拓展到甜椒、芹菜等多个品种，消费场景从正餐延伸到办公室加餐、户外露营等多个场合。

眼下金华市场上的水果菜，产地涵盖山东、云南、宁夏等多个产区，但也不乏本土培育种植的特色品类，金华开发区罗埠镇出产的水果玉米就是其中的代表。“雪甜 7401”的水果玉米由金华市农业科学研究院通过科技特派员机制引入本地，经土壤气候适配驯化后推广种植。凭借薄皮爆汁、自带奶香的口感，它不仅在本地商超、生鲜平台热销，还销往杭州、上海等城市。目前核心种植面积稳定在200～300亩，既丰富了本地水果菜的供给选择，也带动了种植户稳定增收。

是蔬不是“果” 营养误区需厘清

水果菜越来越火，不少市民有疑问：这些个头小巧的蔬菜是不是“没长大的菜宝宝”？营养价值是不是比普通蔬菜高？能不能完全替代蔬菜和水果？

记者查阅农业科普资料了解到，水果型蔬菜并非发育不全的蔬菜，而是育种技术不断发展的产物。通过杂交育种、分子辅助育种等技术，针对性改良蔬菜的口感、纤维含量和风味，让传统蔬菜也能拥有接近水果的脆甜口感，专门适配生食场景。比如市面上常见的水果黄瓜，早期多从国外引种，如今国内已自主研发出多个本土品种，逐步打破了种源依赖。

在营养层面，水果菜与同类型普通蔬菜的营养成分整体差别不大，部分品种的维生素C、钾等含量略高，但远达不到“超级食物”的程度。传统蔬菜热量更低、膳食纤维更丰富，对控制血糖血脂、促进肠道蠕动更有优势；而水果菜生吃能更好保留维生素C等不耐高温的植物营养素，但番茄红素、胡萝卜素等脂溶性营养素，还是需要经过加热烹饪才能被人体充分吸收。日常饮食还是要遵循食物多样化的原则，合理搭配才能获取全面营养。

此外，市民选购时也要注意甄别，部分商家会将普通蔬菜切割成迷你款伪装成水果菜，或是用发育不良的蔬菜以次充好。这类并非真正的鲜食专用品种，口感和品质都有明显差距。

本报记者 翁俏 文/摄