昨日，市区万达广场一楼，一家新鲜零食店内的人流不少，大家进店选购有个固定动作，拿起商品先翻到背面核对配料表。记者了解到，除已开业的万达店外，同品牌门店在市区世贸城市广场已进入围挡装修阶段。一股主打“配料干净、短保锁鲜”的新鲜零食风潮，正快速落地市区核心商圈。

短保净配方呈现差异化

金粒门、几多全、蒲妈妈……近期在社交平台和线下都爆火的新鲜零食业态最早在长沙兴起，近两年迅速向全国扩张。此番有头部新鲜零食品牌接连布局我市两大核心商圈，正是看中了浙中市场日益增长的健康消费需求。

装修简洁明亮，卤味熟食、烘焙西点、果干坚果、现制茶饮等分门别类摆满货架，和大家熟悉的量贩零食店、超市零食区相比，新鲜零食店的“健康感”藏在各处细节里。例如，墙面上贴着配料净化等级说明、防腐剂抽检公示等，每件商品的价签旁都标着A到E的字母等级，以对应不同的配料纯净度。比如A级为零防腐剂，以天然食材经切割、烘烤等轻加工制成；B级仅添加少量盐、糖、酵母等基础调味。A级、B级商品旁还特意标注“小朋友推荐”的提示，把“少添加”做成了直观的消费指引。

“短保”是这类门店最核心的差异点。传统包装零食保质期普遍在半年以上，而店内的鲜卤鸭舌、魔芋干等卤味熟食，保质期仅3～7天；现制茶饮标注“当日现做，限当天饮用”；烘焙糕点的保质期多在一周内。此外，每件商品外包装都印有溯源二维码，消费者扫码即可查看第三方检测报告。

理性选购“不烧心”

市民钱菲是营养与食品卫生学硕士，曾在食品企业任职多年。她介绍“新鲜”描述的是生产方式和保质期，并不直接等同于健康。很多短保食品会依靠高糖、高盐的渗透实现防腐效果，糖、钠含量并不低；“非油炸”不代表低脂肪，烘烤类脆片也会通过喷涂植物油提升口感，热量同样偏高；“无蔗糖”不等于低糖，部分产品添加的果葡糖浆、麦芽糊精，升糖速度反而更快。

她建议市民选购时重点查看配料表与营养成分表：若配料表前3位以白砂糖、植物油、食用盐为主，说明核心成分仍是糖油盐，需控制摄入量；同时留意营养表中脂肪、钠的营养素参考值占比，避免过量食用。尤其是儿童食用这类零食时，不能因为“配料干净”就无节制摄入，要控制食用频次与分量，避免影响正餐。 本报记者 翁俏