最近，进口淡奶油涨价成为烘焙圈热议的焦点。蓝风车、铁塔等欧洲品牌进口淡奶油价格在短期内大幅上涨，让不少烘焙店店主直呼“快用不起了”。那么，市面上的蛋糕会涨价吗？

烘焙店经营成本增加

“我们店里常用的铁塔淡奶油，这段时间从每箱510元涨到600多元，蓝风车更夸张，直接涨破800元。”近日，东阳一家烘焙店店主韦女士翻看进货记录单，语气里满是无奈。

据悉，从去年年末开始，主流进口淡奶油价格开始飙升。网友晒出的购物订单显示，1升装的蓝风车淡奶油在不到一年的时间里，从54元飙升至79.5元，累计涨幅高达47%。“往年年底供应商也会有小幅调价，但从没像这次涨得这么猛、这么突然。”横店一家烘焙店店主表示。

进口淡奶油价格上涨的背后，是一项贸易政策的调整。2025年12月22日，商务部发布了对原产于欧盟的进口相关乳制品反补贴调查初裁公告，决定自2025年12月23日起，采取临时反补贴税保证金的形式对原产于欧盟的进口相关乳制品实施临时反补贴措施。此前，欧盟乳制品凭借长期补贴形成低价优势，在一定程度上挤压了国产乳制品的市场空间，此次发布的政策旨在平衡贸易公平，保护国内相关产业。与此同时，红海航线运输周期延长、海运费用持续上涨等多重不利因素，也使得欧洲品牌淡奶油进入连续调价阶段。

国产淡奶油或成替代选择

面对突如其来的成本压力，多数烘焙店店主选择了自行消化。

“现在烘焙行业竞争比较激烈，大家都在拼性价比，这个时候涨价，无异于把顾客直接推给竞争对手。”韦女士说。东阳江北街道一家甜品店的负责人吕女士表示，铁塔和蓝风车是高端烘焙店的首选原料，自己暂不打算更换，接下来可能会通过调整主推款蛋糕的设计思路、优化配方等方式消化成本。

对此，业内人士认为，长期来看，若进口淡奶油价格持续处于高位，部分主打高端定制、对欧洲进口淡奶油依赖度较高的蛋糕产品，或面临一定调价压力。

相比之下，连锁蛋糕店的应对更为灵活，某连锁蛋糕店的工作人员透露，目前店内产品采用来自新西兰和美国的淡奶油混合制作，既保证了产品口感，又规避了欧洲进口淡奶油涨价带来的成本压力。

在一家大型超市的货架上，适合家庭烘焙的小包装国产品牌淡奶油价格相对平稳：250毫升装的妙可蓝多稀奶油售价为24.8元，1升装的伊利淡奶油售价为40元。“以前做烘焙只用蓝风车，现在换成国产淡奶油，吃着口感也不错，成本还降了不少。”资深烘焙爱好者王女士说。

通讯员 胡媛 黄玟鑫