“番茄、雪菜的比例很重要，少了味不够，多了又太酸……”一个月前，陈建波对兰溪牛肉面还是一窍不通，现在他最快30秒就能烧一碗面，关于如何拉面、配菜、烧制，他也能侃侃而谈。这些改变，源于一个兰溪美食订单培训班。

这个培训班针对性强且目的性明确，专门教授鸡子馃、牛肉面等正宗兰溪美食制作技艺，学员结业并通过考核后，可以直接到相关餐饮企业上岗。简单来说，既能学习技能，又能解决就业。

兰溪市美食发展中心产业发展科科长陈馨告诉记者，开设兰溪美食订单培训班的初衷，就是为了培养懂兰溪美食、会专业制作的人才，并通过结业即就业的方式，破解兰溪小吃招工难的问题，以此不断扩大兰溪美食在全国的市场。

兰溪有300多种小吃，凭借“食”力出圈的鸡子馃、牛肉面更是公认的兰溪小吃金名片。兰溪美食的走红，也带动了兰溪美食餐饮店的发展。据不完全统计，全国已开设的兰溪美食餐饮店达1.4万余家，主要集中在江浙沪地区，其中官方认证的“兰溪日子 有戏有味”美食体验店就有300家。

近些年，兰溪美食餐饮店的开店数量都在增长，有越来越多人看好兰溪美食的发展前景，还有不少人转行专门做兰溪美食，从业人员的收入比较可观。不过，问题也随之而来，最突出的问题就是缺人。陈馨表示：“有些在外地开店的实在招不到会烧兰溪牛肉面的师傅，就招一些外省的烧面师傅，但他们的烧法、口味与兰溪牛肉面都不一样，这在无形之中也会影响兰溪牛肉面的口碑。”

缺人的问题要解决，兰溪美食的味道要守住。于是，今年2月，兰溪市美食发展中心联合兰溪市江南职业学校推出“订单式就业培训”，面向社会招生，由名师手把手教鸡子馃、牛肉面、带饼油条等特色兰溪美食的制作工艺。

培训内容涵盖岗前基础、核心技能与门店实训三个部分，学员们经过前期学习后需到兰溪美食餐饮店实操演练，从课堂教学转入后厨实践，考核通过后，学员们将被推荐至定向合作餐饮企业上岗，其中包括杭州游埠小馆、杭州春未晚、杭州状元早茶等知名餐饮品牌。学员通过定向餐饮企业试用期考核后，培训费用将由企业报销50%，入职半年后报销剩余50%。

目前，兰溪美食订单培训班已开设两期，其中第一期参与考核的8名学员中，已有4人通过考核并输送至兰溪、金华、杭州的餐饮企业就业。

今年51岁的鲍慧玲是第一期学员，目前正在朱兰庆名小吃店工作。“我退休后没什么事情，还是想找份工作。上培训班前我从没进过厨房，现在不仅学会了新手艺，还找到了工作，一举两得。”作为第二期学员，陈建波现在仍在学习中。他说，等通过考核后，他想在门店学习一段时间，再外出开一家兰溪牛肉面店。

记者 徐桢瑾

（图片由兰溪市美食发展中心提供）