10月20日，走进金华市公盛食品酿造有限公司的晒场，一股浓郁的酱香扑面而来。一排排硕大的酱缸露天陈列，每个缸都配一个竹编大斗笠，黄豆在其中静静地发酵。一口酱缸投入150公斤蒸熟黄豆，搭配250公斤盐水，最终酿出约400公斤豆瓣酱。从黄豆入缸那天起，就要在露天晒场经历至少六个月日晒，静待风味慢慢成型。相较于现代工业化的速成程序，古法酿造手艺工序多、周期长、成本高，但坚持自然发酵的酱油、豆瓣酱风味醇厚。

通讯员 刘琳婕/文 徐帆/摄