黄晓华

日前，2024“金华火腿杯”厨神争霸赛落下帷幕，金华“十大厨神”出炉。在这场以金华火腿命名的比赛中，火腿作为地方特产备受垂青，成为很多厨师展现烹饪技艺的最佳食材。摆上评奖台的，既有蜜汁火方这样的经典菜，也有绣球火腿、火腿芙蓉鸡豆花等创新之作。看着一道道菜品，不禁让人心生期待：火腿菜能走出赛场，端上更多饭店、家庭的餐桌。

金华火腿是世界“三大名腿”之一，至今仍是金华最具辨识度的地方特产。在整个比赛过程中，选手烹制的菜品有一半以上用到了金华火腿。金华厨师钟爱金华火腿，不仅仅是缘于乡情或者紧扣大赛主题。这与金华火腿肉质精细、色美味浓等特性有关，它适合蒸煮炖汆等各种烹饪方式，也是高汤、山珍海味等菜肴的灵魂。

金华火腿是历史的馈赠，凝聚着先人的智慧。特色食材化身美味佳肴，成为饭店餐桌常客，飞入寻常百姓家，需要做好传承、创新、普及。

好厨师与好食材就像一对好搭档。历代金华名厨留下了不少经典的火腿菜。1985年出版的《金华火腿百菜谱》整理汇集了金华火腿菜点300余种，其中火腿菜谱280多种、家常火腿点心30余种，并附有我国古代火腿食谱和火腿药膳谱近30种。但如今，在普通饭店的菜单上难觅火腿菜的踪影，蜜汁火方这样的经典菜很多金华人听过没吃过，一些人甚至觉得火腿只能做烹饪辅料。对于传统火腿菜的制作，有的专家认为参赛的年轻厨师还欠些火候。

好食材善于千变万幻。金华火腿可以是一道硬菜，也可以是百搭伴侣，具备创新的好底子。年轻厨师烹制的火腿创新菜让人眼前一亮，既有对传统火腿菜的创新应用，也有与西餐食材的巧妙结合，但让人有口皆碑的“爆款”尚未出现。除了菜品，一些火腿企业也在跨界开发火腿食品，试图打破火腿烹饪单一、价格昂贵等固有印象，吸引更多年轻人。这也不失为让火腿滋味融入日常饮食的一种努力。

不管是传统菜，还是创新菜，能让市民亲口品尝，从家庭厨房端得出来，才称得上日常生活中的一道好菜。菜做得好不好，不仅需要评委专家打分，还要接受广大顾客的品评。做好普及文章，饭店要多将厨师的拿手菜、创新菜推向市场，让食客在菜单上点得到。同时，要推广适合家庭存储的小包装火腿产品，研究一些适合家庭烹制的家常菜，让市民按照菜谱就能如法炮制，供家人和客人享用，不枉身在火腿之乡。

渴望在餐桌上吃到更多美味的火腿菜、看到更多火腿身影，不仅仅是满足口腹之欲。如果火腿菜肴能风靡餐桌，对于文旅产业的发展以及上游两头乌产业的带动，应该会有不小的作用。这也可说是“吃”的联动效应吧。