记者 徐莹

“我们这些摆摊卖烧烤的，也能成为有职称的人了。”昨夜，市区外滩夜市炭火缭绕，烤肉嗞嗞作响，年轻的陈师傅熟练地翻动着猪脚，撒上秘制调料。今年8月，烧烤料理师成为中式烹调师职业下的一个新工种，被正式纳入国家职业分类大典，这标志着烧烤行业将迎来全新职业化进程。

“5串羊肉、5串牛肉、3串骨肉相连，再来点豆腐干和花菜……”昨天下午5时，烤肉摊主季大姐和女儿刚出摊，就有几位熟客来点单了。季大姐说：“我跟师傅学了1年手艺，卖了10多年烧烤，听说烧烤料理师入选国家职业名录，不知道还需不需要考证。要是费用不高，能学点新技术，持证上岗也不错。”

“做烧烤除了掌握火候，更重要的是有独家配料配方。”外滩夜市一家卖铁板豆腐、狼牙土豆的烧烤摊每天生意火爆，晚上10时还有顾客排队等候。旁边卖烤猪蹄、烤牛肉的小陈接话说：“烧烤料理师正式入选国家职业名录，我们也是‘正规军’了，但烧烤真是个技术活，培训几天能学到的东西有限，烧烤最高端的技术在配料里，更需要长时间摸索。”

“我从职高开始学烹饪，跟国内外不少师傅学技艺，2019年考取欧洲总厨协会会员证书，2021年考取人力资源和社会保障部备案的西式烹调师高级技师。”来自广州的阿辉是市区一家西餐厅主理人，制作的烤牛排、烤羊排获得顾客称赞。他说，烧烤料理师是专注烧烤烹饪技术的职业人员，不仅需要学会火候控制、食材处理等核心技能，还需具备创新菜式研发和食品安全管理能力。

记者了解到，不少金华烧烤摊摊主跟随来自东北和云贵川的师傅学习，然后根据本地食材及本地人口味，对传统烧烤进行改良和优化。经过多年发展，金华烧烤摊菜品已从传统的牛肉串、羊肉串发展到创新的烤牛油、烤牛筋、烤板筋、烤虾仁、烤蔬菜等300多个品种。

烧烤料理师成为新职业，培训市场也在迅速升温，然而对如何评定、按什么标准评定这一新职业，各地还在探索中。各地烧烤培训费用也存在较大差异，培训费用从2000元到上万元不等。考取职业资格证书，对从业者而言能获得职业溢价；对消费者而言，认证证书传递着品质保证的信号；对行业来说，能推动烧烤行业朝标准化、专业化发展。

烧烤料理师成为国家认证职业，是行业规范化、专业化发展的重要一步。目前，烧烤料理师资格证书培训考试细则尚未出台，有意报考者可关注省人力资源和社会保障厅官方网站，或其下属的浙江省职业技能鉴定中心的官方发布平台，也可尝试访问浙江省职业能力一体化工作平台，查询相关培训计划和认定考试信息。