记者 孙丹玲 文/摄

在义乌众多夜市中，位于江东街道的端头夜市独树一帜。这里汇聚众多清真美食，也融合来自全国各地的特色小吃。新疆馕坑烤肉、青海甜醅子、河南胡辣汤、云南包浆豆腐、天水麻辣烫……五湖四海的风味美食吸引了不少肉食和碳水爱好者前来光顾。

来自山东的“小马哥”，曾因一段用流利的阿拉伯语卖煎饼的短视频走红网络，被多家媒体报道。“小马哥”叫马成，曾学过阿拉伯语，在义乌做了几年翻译。2020年开始，他白天做电商翻译，晚上在夜市卖杂粮饼，常会用阿拉伯语和中东顾客沟通。在网络走红后，“小马哥”的生意更火了。

来自河南商丘的苏佳伟在这里经营老式油条。他坚持用低筋面粉发酵面团，通过精准把控水温与醒发时间，让炸出来的油条外酥里嫩，带着麦香的清甜。“每天凌晨4时起来和面，要的就是这口老味道。”苏佳伟说。

来自河南的胡辣汤成为食客们的“心头好”。这里汇聚多家经营胡辣汤的摊位，吸引不少美食博主前来探店。胡辣汤食材多样、口感丰富，夏天喝上一碗，能让你在吃得满头冒汗的同时味蕾大开。“老马家胡辣汤”摊主来自河南周口，经常有食客排队来光顾，“现在我把家人、亲戚都从老家接过来帮忙，还常常忙不过来”。

3个月前，来自宁夏吴忠市的马学良带着家乡手艺入驻端头夜市，凉皮、糖油糕、爆米花的组合摊位前常常围满食客。他的凉皮沿用宁夏传统配方，配上由20余种香料熬制而成的辣椒油，酸辣开胃；糖油糕则以烫面工艺保证外皮软糯，内馅的红糖流心甜而不腻。“爆米花要现爆才香，用老式铁锅转着烤，甜度得按义乌人的口味调淡些。”马学良不断调整手艺以适应本地市场，短短3个月攒下不少回头客。

艾丽的榴莲芝士饼摊位则是夜市的“清凉担当”。“夏天一晚上能卖200多份，不少顾客说这是‘夜市解腻神器’。”她的摊位虽小，却因独特的热带风味，成为食客们大快朵颐后的必选甜品。

端头夜市现有150余户商家，除了占多数的宁夏商户，河南、浙江等地的商户也带来各种特色美食，多元风味相互交融，共同构筑起这个网红夜市的丰富味觉图谱。