记者 郑宇恒

提起金华的年菜，鸡肉绝对是不可或缺的主角，它不仅出现在谢年的供桌上，更是经巧手烹饪，化作餐桌上的佳肴，寓意新的一年大吉大利。

在武义，一道酸爽鲜香的醋鸡，是年夜饭桌上的经典。家家户户都有独特的烹饪习惯，“以醋代水”是不变的秘诀。

起锅烧油，加入姜片爆香，将土鸡块倒入，炒至表皮变色微焦，加入蒜瓣、酱油等调味，而后就是米醋的主场。

米醋与鸡肉同炖，去腥增香，奠定酸味基底，起锅前再沿锅边淋入少许醋，瞬间激发浓郁“锅气”，让香气更具冲击力。

面对一盘光泽动人的醋鸡，你会怎么吃？

首先夹起一块鸡肉，还未张嘴，鼻腔就和酸气打了个照面，咬上一口，醋香清爽微酸，刚好唤醒味蕾，紧接着便感受到鸡肉的鲜嫩多汁，其中还混合着恰到好处的辣味。

若是爱蒜一族，可别错过醋鸡里的大蒜，此时它已褪去辛辣，变得软糯，在口中轻抿即化，味道独特。由于烹饪过程中没有加入一滴水，醋鸡的汤汁浓稠，吃到尾声时，与白米饭拌到一起，开胃又可口，堪称“下饭神器”。

相传东晋时期，阮孚（饮酒史上“兖州八伯”之一）隐居武义，醉酒时下厨炒鸡，误将米醋当作料酒倒入锅中，造就了武义醋鸡的雏形。如今，这道源于意外的家乡味，还被开发成便于携带的零食，开袋即食的便利，慰藉游子们对故乡的思念。

与武义醋鸡的酸爽不同，东阳土鸡煲走的是鲜香醇厚的路线，作为传统年菜，它还有个“百步香”的美名，据说一家炖鸡，全村都能闻到香味。

土鸡煲的烹制讲究耐心，将土鸡与猪肋排放入瓦罐中，加入姜片、黄酒以及其他调料，用锡纸密封后，放入大铁锅中焖上数小时。

热气腾腾的鸡煲端上餐桌，小心翼翼撕开密封的锡纸，浓郁的鲜香扑鼻而来。吃煲先喝汤，色泽金黄的汤汁上浮着细密的油珠，浅尝一口，浓郁的姜味让人从头暖到脚。

一碗汤下肚，便可享用锅中的鸡肉，用筷子轻轻一挑，轻松实现骨肉分离，经过长时间炖煮，鸡肉紧实嫩滑。

不少人家还会在煲中加入笋干、菌菇或板栗，吸饱汤汁的辅料软糯入味，与鸡肉搭配食用，口感更具层次。

武义醋鸡与东阳土鸡煲各具风味，承载着两地舌尖上的温情，每一口，都是节日里最踏实的滋味。

（本文图片由通讯员陈俊、红双禧餐饮管理有限公司提供）