记者 郑宇恒 文/摄

年味渐浓，金华人家的厨房里就会出现两道“八宝”风味。八宝饭绵甜醇厚，八宝菜清爽脆嫩，好滋味承载着好寓意，寄托家家户户对来年的期盼。

八宝饭自带团圆喜庆的气场，它外形规整圆润，呈倒扣的碗形，透着淡淡的油光，糯米的表面精心铺排着红枣、核桃、莲子、葡萄干等各色干果，切开后，中间厚实的红豆沙馅料缓缓露出。

甜是八宝饭不容置疑的主调，吃的时候一定要看准位置下手，避开不爱吃的果脯，深深挖下一勺，将糯米与红豆馅一并纳入，二者在唇齿间融合成一种扎实且极具满足感的香甜。

如今，八宝饭的种类愈发丰富，红豆沙被芋泥、紫薯泥等原料替代，血糯米和乌饭也成为常见食材，这些材料自带的清香丰富了口感。这样一份“低糖版”八宝饭，即便空口吃，也不觉得甜腻。

市面上的八宝饭五花八门，自己制作不仅更有乐趣，还能收获一份完全满足喜好的精致小吃。取一个碗，内壁抹薄油，选择喜欢的干果平铺在碗底，再分层填入糯米与馅料，压实后蒸熟，倒扣在一只大盘中，即可上桌。

同样以“八宝”为名，八宝菜就显得朴素许多。

八宝菜又称“三合菜”或“如意菜”，这里的“八宝”并非定数，各家可以按照口味，从酱黄瓜、黄豆芽、千张、香干、胡萝卜、冬笋、木耳等一众素料中，择取八样或更多。

制作八宝菜需要分工合作，一人将各种食材切成均匀的细丝，另一人则掌控火候，等锅里的油微微冒起青烟，便将食材分批投入锅中快炒，最终全部混合在一起，装入一个大大的不锈钢盆中。

黄的豆芽、白的千张、红的胡萝卜、黑的酱瓜……所有菜丝和谐共处，看着就让人胃口大开。

炒好晾凉的八宝菜能在正月里保存许多天，当鸡、鸭、鱼、肉轮番上阵，吃到舌尖发腻，想来一口清爽的食物时，它就成了不二之选。

盛一碗热乎乎的白粥，夹一筷子八宝菜压入碗底，菜丝表面裹上一层莹白，咬下去，外层温热，内芯仍是凉津津的爽脆，咸鲜的味道在齿间迸开，瞬间唤醒倦怠的味蕾。

一甜一咸、一糯一脆，两道“八宝”点缀着新春的日常，最浓的年味，就藏在这寻常人家的烟火气中。