记者 胡晨歆

每逢佳节胖三斤，油炸食品功不可没。

金华的春节油炸食品五花八门，食材丰富，有荤有素，它们或厚实饱满，或轻盈多层，或空心膨松，每一口酥脆里，都藏着金华人对春节团圆最热闹的告白。

葱花肉是金华人春节餐桌上不可或缺的菜肴，特别是金华开发区汤溪镇将其当成最具有代表性的传统宴席佳肴。位于汤溪镇上的“根松酒楼”已经开了40年，葱花肉一直是食客的必点菜。“葱花肉是汤溪‘十大碗’之一，1986年我们店里就有这道菜。”老板严根松介绍，猪网油是葱花肉的关键原料，摊平猪网油，包入瘦肉和葱混合的馅料，摊成薄薄的长方形，再将包好的葱花肉挂上面糊，放入油锅内炸至金黄色捞出。“一定要用猪油炸，这样炸出来的葱花肉香气扑鼻，外皮酥脆，馅料鲜嫩多汁。”

在磐安县方前镇，泡鲞是当地百姓家的年夜饭必备。泡鲞并非纯粹用水和面，而是以豆浆、豆腐花和鸡蛋调成面糊，质地偏软微韧。和面时，掺入少许料酒、盐、葱白末、辣椒末和啤酒，最后添入炒酥切小块的咸带鱼或是虾皮。面糊调匀后，用勺子舀起，入油锅炸至外壳金黄酥脆，形成饱满如丸子的形态，大功告成。

“现炸的泡鲞油而不腻，吃起来松软可口，十分特别。”磐安方前小吃制作技艺代表性传承人施彩凤说，腊月廿八，方前镇各家各户要开始做豆腐准备过年，做豆腐剩下的豆浆和豆腐花便会在除夕拿来做泡鲞。“在磐安一带，泡鲞因其金黄圆润的外形，被赋予‘财运滚滚’的美好寓意，是年夜饭桌上不可或缺的吉祥年货。”

金华响铃，用薄薄的豆腐皮卷肉馅，卷好之后切成段，然后下油锅炸至金黄。一口咬下去嘎吱响，香脆可口。这种响声如同报春的铃铛，象征着新年的到来和美好的未来。

年夜饭桌上离不开的炸物，还有豆皮素包。素包馅料品种多样，如鲜笋豆腐干肉、萝卜牛肉、卷心菜豆腐干肉，还有兰溪特有的大仙菜豆腐肉……薄薄的豆皮裹上馅料，两面油炸。高温激发豆皮酥脆口感和馅料清香，外酥里嫩，蘸上辣酱一口一个冒着热气，往往一端上桌就会光盘。 （本文图片由施彩凤提供）