记者 胡雅心 文/摄

今年43岁的傅里华是金华开发区汤溪镇西宅口村一名地道的乡厨，与“厨”结缘已有20年，其中深耕乡厨领域12年，不仅见证了开发区乡村宴席从吃饱向吃好、吃健康的变迁，更以一颗匠心守护着一方水土的饮食风俗，践行着勤俭节约的文明新风。

“刚开始，就是想学个手艺，安身立命。”傅里华毕业于九峰职校烹饪班，毕业后便来到义乌，在一家酒店当厨师，一干就是八九年。成家后，渴望安稳生活的他回到家乡，希望能找一份就近的工作，既能施展厨艺，也能兼顾家庭。2014年，恰逢对面邻居乔迁新居，知道傅里华在酒店当过厨师，便邀请他来帮忙操办乔迁宴。就这样，傅里华出手烧了七八桌菜肴，没想到，宴席备受邻居和客人们的好评。这份认可给了傅里华莫大的信心，也让他看到了乡厨行业的前景，原本计划再找酒店上班的他，毅然决定转型乡厨，扎根在家乡的烟火气里。

乡宴，讲究的就是品质和新鲜。从业多年，傅里华和他的团队有着一套自己的工作节奏。宴席的菜品搭配，由傅里华先精心拟定菜单，再交由主家过目，根据主家的需求增删调整。乡宴，图的就是个热闹亲切、实实在在，外酥里嫩的葱花肉、软糯鲜香的大肉圆……一道道家常味道的菜肴最大程度满足男女老少的口味，再搭配品质上乘的海鲜，让乡村宴席既有乡土味，又不失体面。

此外，他对食材的新鲜度要求严格，所有食材均是当天采购、当天烧制，从源头锁住鲜味，也将地道的汤溪饮食文化，悄悄传递到周边各个地区。“蔬菜、肉类、调料这些，我都有固定的合作商家，一旦发现供应的商品不新鲜，就会及时进行更换，必须要保证食材的新鲜度，毕竟不能砸了自己的招牌。”傅里华说。

这些年，他的乡厨足迹不仅遍布了金西本地，还延伸到永康、东阳、龙游、遂昌等地。每到一个地方，他都会提前了解当地的饮食习俗，灵活调整菜品。比如，金华本地婚宴有食用扣肉馒头的传统，龙游地区则偏爱葱花馒头，还要搭配特色龙游发糕。更讲究的是，红白事宴席均不能出现豆腐，这些细节，傅里华都铭记于心。有时，他还会结合本地口味改良菜品，让乡宴常吃常新。

在乡村，婚丧嫁娶、迎龙灯、满月酒，每一场热闹的相聚，都离不开乡厨的身影。相比以往，如今人们的消费水平不断提升，对宴席的要求也早已超越“吃饱”，更追求有品质、有品味。傅里华操办的乡宴，不仅分量扎实、品质上乘，而且全程明厨亮灶，让宾客们看得放心、吃得安心。与此同时，在移风易俗的倡导下，主家们也渐渐养成了节约的习惯，宴席上吃不完的菜都会妥善打包带走，让“光盘行动”成为乡村宴席上的新风尚。

食客的口味在变，傅里华的厨艺也在不断精进，他主动报名参加开发区“汤溪名膳”乡村振兴职业技能竞赛，取得职业技能等级证书。2025年11月，他还代表开发区参加了全市“文明乡风掌勺人”交流展示活动，凭借一手特色的汤溪味道，获评人气“文明乡风掌勺人”。

从酒店回归农家院落，从高价食材到崇尚乡土，乡宴的“壳”变得更干净、更规范，但里面的“核”没变，还是那份热热闹闹的人情味儿，让乡村宴席既保留了传统的温度，又焕发着文明的活力。