记者 胡雅心 文/摄

在金华开发区的乡村大地上，宴席的烟火气里，总有一个忙碌的身影穿梭其中，他就是罗埠镇后张村文明乡厨张寿余。他26岁子承父业，40年来从执掌村宴到倡导新风，既是掌勺人，也是移风易俗的宣传员，以一份份文明菜单，默默见证着乡村宴席的时代变迁。

“我这手艺是父亲传下来的，做人做事的道理，也是跟着父亲学的。”张寿余笑着说。40年来，他的足迹遍布金华及周边地区，从乡村院落到城区街巷，从婚丧嫁娶的人生礼俗到逢年过节的亲朋聚会，他将父亲传下的手艺和做人道理，连同文明乡厨的理念，一并揉进了每一道菜的人情味里。

谈及厨艺，张寿余有着自己的坚持，他说：“我烧的菜，不追求华丽造型，胜在食材新鲜、质量过硬、分量充足，让大家吃得健康、吃得放心。”在他看来，保证菜品不浪费的第一步，就是食材用得实在，“分量足了，大家吃得满意，自然就没有剩菜的压力”。他的拿手好菜不少，其中一道梅干菜扣肉更是父亲传下来的老味道。他精心挑选三层五花肉，搭配自家种植、腌制加工的梅干菜，一口下去肥而不腻、咸香入味，是每一场乡宴上最受欢迎的“硬菜”。除此之外，糖醋里脊、葱花肉、炒粉丝、煎牛排，每一道菜都用料扎实、口味地道。

罗埠豆制品远近闻名，素有“钱江上游商埠重镇”美誉的罗埠，其盐卤千张、油泡等豆制品堪称金华一绝。张寿余将这些特色豆制品融入乡宴，既控制了宴席成本，又提升了菜品风味，打造豆腐宴更是他的拿手绝活。在2025年举办的“罗江之东 美好润泽”丰收季之豆腐宴厨神大赛中，张寿余凭借精湛的厨艺荣获二等奖。

乡厨是个辛苦活，从接到订单的那一刻起，忙碌就从未停歇。“炉子、灶台要提前运到现场，调料要一一备齐，最关键的是食材，必须当天买、当天烧。”张寿余说，为了守住新鲜底线，无论寒冬酷暑，他总能在宴席当天凌晨3点准时起床，辗转于水产市场和农贸市场，从肉类到蔬菜，再到对鲜活度要求极高的海鲜，都亲自挑选，把好食材的质量关。更重要的是，乡宴制作全程开放，主家与宾客随时能看到操作过程，“这既让客人吃得放心，也是我们对自己高标准、严要求的动力”。

40年间，张寿余见证着乡宴的悄然变革，也主动跟着时代脚步不断提升。早年菜品样式单一，随着生活水平提高，宴席开始追求海鲜、高档食材，桌椅也配上了台布转盘。移风易俗的推进让乡宴回归本真——不再攀比排场、堆砌高价菜，而是以本地新鲜食材为主，讲究健康实惠；宴席规模按需安排，从源头避免浪费，大家更看重的是卫生品质、食材新鲜与主人家的心意。

如今，走进罗埠镇，“喜事新办、丧事简办”早已蔚然成风。像张寿余这样的乡厨，正是这新风最美的注脚——他们烹调的不仅是佳肴，更是浸润在烟火气里的文明底色。