上周末家庭聚餐时，痛风3年的老王盯着麻婆豆腐咽了咽口水，最终还是把筷子伸向了青菜。

豆浆、豆腐、豆干……这些豆制品美味又家常，却成了很多痛风患者的“高危食物”，让人闻之色变。其实最新研究表明，适量吃豆不仅不会诱发痛风，反而可能成为保护关节的“营养盟友”。

嘌呤也“双标”

痛风患者谈嘌呤色变，却忽略了一个关键真相：嘌呤分“温和派”和“暴烈派”。

动物内脏、海鲜、红肉中的嘌呤属于“暴烈派”，它们进入人体后会快速转化为尿酸，尤其是肉类中的嘌呤核苷，简直是尿酸飙升的“加速器”。豆制品中的嘌呤属于“温和派”。植物性嘌呤不仅吸收率低，还自带“减伤装备”——大豆中的膳食纤维、植物甾醇和大豆异黄酮，能抑制肠道对嘌呤的吸收，减轻肾脏代谢负担。

《成人高尿酸血症与痛风食养指南（2024年版）》指出，虽然大豆嘌呤含量略高于瘦肉和鱼类，但植物性食物中的嘌呤人体利用率低，豆腐、豆干等豆制品在加工后嘌呤含量有所降低，可适量食用。

豆制品是优质蛋白担当。例如100克北豆腐约含9克蛋白质，几乎不含胆固醇，是痛风患者替代红肉的最佳蛋白来源，尤其适合合并高血脂、糖尿病的人群。大豆中的低聚糖和膳食纤维，能调节肠道菌群，减少尿酸的肠源性吸收；钾元素还能促进尿酸排泄，给肾脏减轻压力；大豆异黄酮具有抗氧化作用，能缓解关节炎症反应，给红肿的关节降降火。

聪明吃豆均衡饮食

“适量”永远是饮食的核心原则。记住这3个技巧，让豆制品吃得更安全。

1.传统工艺更友好。发酵豆制品（如纳豆、味噌）嘌呤含量略高，建议浅尝辄止。优先选择豆制品，如水豆腐、淡豆浆、千张（加工过程中嘌呤随水分流失）。避开油炸豆制品，不仅热量翻倍，还可能诱发炎症。

2.控制食用剂量。每天可摄入约150克北豆腐或300毫升豆浆，相当于手心捧一把干黄豆的量。

3.搭配“减酸组合”。吃豆制品时，搭配碱性食物如绿叶菜、冬瓜、萝卜等，帮助调节体内酸碱平衡，促进尿酸排出；多喝水（每天2000毫升以上）、搭配富含维生素C的水果，能提高尿酸排泄率。

很多人误以为不吃嘌呤就不会痛风，却忽略了高糖饮料、酒精、加工肉对尿酸的威胁远大于豆制品。真正的科学饮食是学会抓大放小。拒绝酒精（尤其是啤酒）、高糖饮料、动物内脏、加工肉；限量食用红肉、禽肉、虾等；欢迎食用豆制品、全谷物、新鲜蔬菜、低脂乳制品、蛋类。

豆制品虽友好，但也不意味着可以百无禁忌。每个人的代谢能力不同，尤其是肾功能较弱、处于急性期或同时存在高尿酸血症以外代谢问题（如肥胖、脂肪肝）的人群，更需严格控制量，并避开油炸、高盐调味的豆制品，定期监测血尿酸水平。若在食用豆制品后出现明显不适，建议记录摄入量、加工方式及身体反应，及时咨询医生或营养师。

对痛风患者来说，与其在“吃与不吃”间焦虑，不如学会科学吃豆，让营养与美味兼得。

本报记者 朱静怡