在全球化与消费升级的浪潮中，“土特产”既承载历史文化，也面临时代挑战。距今已有1400多年历史的金华火腿如何在现代市场延续生命力？这不仅关乎产业存续，更映射“土特产”的转型命题。

金华火腿的本质是自然与人文融合的结晶。金衢盆地的温湿季风与两头乌猪后腿相遇，盐粒在匠人掌纹间渗入肌理，时间雕刻出独特风味。这种地理标志的不可复制性，正是“土特产”的核心竞争力。

然而，传统优势也可能成为发展桎梏。机械化是否稀释文化纯度？减盐是否背离古法精髓？实践发现，守正不是固守形式，而是传承底层逻辑——对自然规律的敬畏与品质追求。

金华火腿企业相继实施智能化技术改造，通过引进先进的全流程封闭式生产工艺，采用室内阳光房洗晒、全程控温控湿等，大大提升优级品率。数据显示，中式火腿实现数字化、标准化、规模化生产后，优级品率从原来的75%提升至95%，含盐量下降2%。

与此同时，产品创新正通过构建“传统工艺+现代需求”的研发体系，使传统风味与Z世代消费需求实现精准对接。2022年，茅台冰淇淋风靡全国，给金华火腿发展带来新思路：茅台可以，火腿是不是也行？冰淇淋可以，其他产品是不是也行？金字火腿股份有限公司率先开启“年轻化”的变革之路。一位快退休的老师傅带着一群95后研究生搞研发：火腿冰淇淋实现咸鲜与清甜的碰撞，即食火腿成为白领口袋零食，多款火腿预制菜市场反响良好……当年轻人晒出“火腿咖啡”时，传统符号已转化为消费语言。

如今，金华火腿产品已涵盖火腿、传统肉制品、冷冻饮品、调味品、糕点等10多个食品类别上百种产品。为了将创新成果转化为发展动能，金华火腿企业通过拓宽消费形态和消费地域激活消费市场，如通过直播示范金华火腿的做法，植入顾客的美食体验等，拉近火腿与大众的距离。数据显示，2024年金华火腿线上销售额超过3亿元，25~35岁消费者占比达80%以上。 （记者 卢奕仿）