记者 胡晨歆/文 傅俊/摄

豆腐是极为常见的家常菜。梁实秋说，豆腐是中国食品中的瑰宝。周作人也说，“豆腐这东西实在是很好吃的”。汪曾祺对豆腐更是颇有研究，他在散文里写：“豆腐这东西，实在是平凡又神奇。”

豆腐变幻莫测，随百料而赋形，和诸味以成香，乃得百味纷呈。在金华，豆腐做汤圆，是有点意思的。豆腐汤圆不以糯米粉为皮，而是娇嫩的豆腐。

天蒙蒙亮，兰溪游埠老街上的各家铺子便卸了门板，烧起煤饼炉，热气氤氲开来。其中，便有邵卫忠的店。店面是一幢100多年的老屋，木头椽子黑黝黝的，透着年月。来吃早茶的，多是老街坊，自带茶杯，寻个熟位置坐下，要一碗豆腐汤圆，或者一杯清茶，便能聊上好一会儿。

邵卫忠夫妇是当地人，老中青三代一同操持这家小店，守着传统小吃的老手艺，也守着这早茶桌上几十年不变的人情。老街坊日日来，不单为吃食，也为这儿的一口热茶，几句闲篇。

看邵师傅做豆腐汤圆，是种寻常的手艺。他专取本地手艺好的豆制品店制作的老豆腐，沥去些水分，显得瓷实，再将这豆腐捣碎与肉糜糅合，味道便混合起来。他先舀一勺豆腐肉馅，用勺子在盆壁简单给豆腐塑形，勺子几下一转，便是一个圆子。

圆子初成，还得滚上一身粉。邵师傅将它投入满碗的面粉里，手持碗沿，手腕那么一抖、一转，丸子便在碗里自个儿“逛”了起来，溜溜地转上几圈，出来时，便均匀地敷了一层白粉，真像个胖鼓鼓的雪球了。一般人学不来，力道不是轻了就是重了，丸子不是滚成了椭圆的“蚕茧”，便是眼睁睁地看它滚出碗外。

下了锅，在微微沸腾的水里煨着，等豆腐汤圆浮上来的时候便熟了。捞出来，盛在调了猪油的酱油汤里，一颗颗丸子白净圆润，再撒上葱花，令人食欲大振。

“心急吃不了热豆腐”，吃豆腐汤圆，同样急不得。它很嫩，用勺子托着，还在微微地颤。热乎乎地咬上一小口，滑嫩的豆腐口感绵密，豆香味在齿间萦绕，再咬一口便能吃到肉馅的咸鲜。连汤带料一勺送入口中，汤底猪油的脂香吊出豆腐的清甜，滚烫鲜美。

谈起豆腐汤圆的滋味，有市民说，童年记忆里，挑着扁担卖豆腐汤圆的老人总在村口按时出现，煮汤圆的大锅里总放着一大块肥猪肉，这是最朴素的借味智慧，吃上带着肉香的豆腐，感觉幸福、满足。

若想尝尝这道金华人记忆中的美食，除了游埠老街，在兰溪“官桥永康馃”、永康芝英老街的“林建肉麦饼豆腐圆”、武义“陶记馄饨”等店，都能寻着这地道的风味。