记者 郑宇恒/文 楼冀阳/摄

清晨5点，城市还在沉睡，街巷中的福建羹店已经蒸汽升腾。

第一缕香气从厚重的大锅里升起，米糊沿着滚烫的锅边流下，凝结成筋道可口的米皮。老师傅手腕轻转，锅铲飞舞，一片片晶莹剔透的米皮落下，搭配香浓的高汤、爽脆的蔬菜，一碗热气腾腾的福建羹，成为金华晨光里温暖的序曲。

福建羹的由来说法不一，广为流传的一种是说它源自福建的锅边糊，由龙游商帮传入龙游，经金华人改良，加入了胴骨高汤与其他材料后，成了现在的样子。

在金东区，有一家以“福健羹”为名的店铺。

“这是幸福健康的意思，喝了这碗羹，一整天都元气满满。”店主何美姣动作麻利，一边招呼客人，一边盛起热气腾腾的福建羹，“我公公姓边，店名取为‘边记’。1982年，我婆婆就开始在将军路卖福建羹，几次搬店，2014年来到金瓯路，老客跟着我们跑。”

福建羹的精华，首推煨在锅里的高汤，十几公斤排骨从前一天晚上开始慢炖，一直熬到第二天清晨，形成浓郁而不油腻的汤色。何美姣揭开锅盖，浓郁的香气扑面而来，里面还加入了笋块，吸饱汤汁的精华。

汤中那口Q弹滑嫩的米皮，更是匠心所在。每日站在灶前的师傅姓杨，2016年开始学做福建羹，只见他用肥肉蘸上猪油，在烧热的锅壁蹭上一圈，秘制米糊被浇在锅边，激起水雾，耳边响起“滋啦”声，鼻尖充斥着猪油香。一锅米皮只够制作10碗福建羹，若是来得不巧，只能为美味等待。

“火候很重要。”杨师傅边操作边说，“火不够，皮就粘锅。”正是这份对火候的把握，让每一片米皮入口爽滑又不失嚼劲，久放也不易糊口。

捧起一碗刚出锅的福建羹，浅红色的汤散发着微辣的香气，热气氤氲中，先喝一口汤，口感鲜香醇厚，从喉咙一直暖到胃里。再夹起一片米皮，第一口只觉得很有嚼劲，而后米香在唇齿间回荡。配菜中的豆芽是“灵魂配角”，爽脆的口感平衡了汤的浓郁，让人一口接一口停不下来。

已是上午10点，依旧有人寻香而来，偶尔听到食客的交谈，他们将这碗热羹评价为“充满童年的味道”。

清晨若你在金华，不妨就用一碗福建羹，唤醒沉睡的味蕾。