记者 罗钟炉 董超毅 文/摄 秋冬换季，首批4000多只东阳“雪舫蒋”火腿开始腌制。“雪舫蒋”是金华火腿唯一的百年老字号，精选猪后腿，经过传统腌制、洗晒、风干与发酵等百余道复杂工艺，成品色泽红润、腿形似琵琶，被誉为金华火腿中的极品。传统上，“雪舫蒋”火腿每年冬季进行腌制，立冬后气温降低，是腌制火腿的理想时节。 今年火腿开腌，恰逢火腿产业迎来新的发展机遇——金华火腿国家地理标志保护示范区日前获国家批准设立。国家地理标志保护示范区是在国家知识产权局认定的地理标志产品的基础上，对具有较大产业规模、显著社会经济效益、较高保护水平的地理标志产品实施特别保护的区域。保护示范区的设立有助于进一步加强地理标志产品保护，提升产品市场竞争力，从而促进地方经济发展。该示范区作为全国首批国家地理标志保护示范区之一，对金华火腿包括“雪舫蒋”在内的地理标志产品，提供制度性保护与规范化生产标准。 金华火腿制作省级非遗代表性传承人、浙江雪舫工贸有限公司创始人吴荣仁表示，他们将以此次金华火腿国家地理标志保护示范区获批成立为契机，进一步扩大生产规模，年生产加工金华火腿力争突破5万只。