记者 胡晨歆

磐安人喝汤，相比汤的味道，更看重汤的功效。夏秋两季，当地人就爱上一盅玉竹炖老鸭去去火。

玉竹是“新磐五味”的其中一味，属于药食两用的药材，具有缓解口干舌燥、改善皮肤干燥等作用。它的茎干强直，有节，因此得名“玉竹”。玉竹性平味甘，单独炖鸡等温补食材时，玉竹的滋阴作用难以充分发挥，而鸭肉性凉，更契合玉竹的“养阴”特性。

玉竹炖老鸭采用蒸炖结合的做法：先将鸭块加姜、料酒、盐焯水去浮沫，用清水浸泡一小时充分去腥；再将鸭块、仔排、鲜玉竹、姜片一同入器皿，加适量水、盐和料酒，蒸2小时后再焖2小时，随后加入山药再蒸半小时；食用前再放入枸杞、秋葵蒸10分钟即可。

经历漫长的炖煮，食材中的精华尽情释放，汤汁清透，散发出甜润的香味。鸭和仔排的鲜味、新鲜玉竹的甘甜，尽融在这一锅汤中，甘美而不腻。喝汤时舀起一段玉竹，伴着汤汁一同吃进嘴里，玉竹口感粉糯，原本的土腥味经过长时间的蒸制和炖煮后已没了踪影，只留下清甜。夏天气温居高不下，周遭空气闷热、食欲不振时，一碗甘露般清甜的玉竹老鸭汤下肚，清新润肺，烦闷和劳累随即消失殆尽。