记者 徐桢瑾

在磐安，猪蹄与中草药黄精的搭配，成就了一道兼具养生与美味的经典药膳——黄精元蹄。它不仅是“浙江省十大药膳”之一，还入选“中国十大黄精金牌膳食”，是当地年夜饭桌上的“硬菜”。

磐安种植黄精历史悠久，是黄精的传统产区，多花黄精品质尤为上乘。眼下正值黄精花期，当地人会将新鲜的黄精花入菜烹饪，比如黄精花炒鸡蛋，入口甘甜，风味清新。而黄精元蹄选用的则是三到五年生的本地黄精根茎，经过严格的九蒸九晒。

制作这道药膳格外讲究。猪蹄焯水后，要用流水持续冲洗两小时以上，彻底去除腥味。随后小火慢炖，直到出锅前20分钟才加入黄精，一起收汁。黄精下锅前，还要用花雕酒将其蒸软，保证它的口感。调味只用盐、酱油等基本调味，不添加任何香料，如此才能最大程度保留食材的本味。

黄精元蹄中的“元”，有万物即将生发之意，又有状元及第的好彩头，寓意吉祥。这道药膳，除了有好彩头，味道也很不错。炖煮好的猪蹄色泽红亮，轻轻一夹，外皮弹润软糯，入口即化，浓郁的肉香在口中层层释放，丝毫不觉得油腻。黑乎乎的黄精看似其貌不扬，咬上一口却意外惊艳，口感甘甜，有点像吃蜜饯的感觉，药味并不明显，与猪蹄搭配毫不突兀，反而带来一抹别样的清爽。

吃这道药膳有顺序讲究。若是先吃黄精再吃猪蹄，会觉得味道过淡。正确的吃法，是先吃猪蹄再吃黄精，等品尝过肉香后再品黄精，口腔内一股甜意缓缓升起，味道上有递进的层次感，口感也更加丰富。