记者 胡晨歆

磐安人对猪肚的第一记忆，大概是家里时常熬的茯苓猪肚汤：猪肚、茯苓、莲子一同炖煮，制成后汤头奶白，莲子粉糯。若是把莲子戳烂，让莲子泥融入汤里，汤头更加浓厚，很甜很润，好似喝了真的“琼浆玉液”一样，从喉咙一路润到胃里。

茯苓猪肚汤的主要食材除了猪肚、茯苓，还有莲子、竹荪和红枣，其中莲子要用品质较好的宣平贡莲，其入口粉糯，自带一股清甜，能让汤头不用加糖也透着自然的甘润。

这道菜品，猪肚的处理要费些心思，要先用盐和面粉多次搓洗，洗净后整个放入清水中煮，并加入葱姜料酒去腥，炖到半熟后捞出晾凉，切条备用。之后，将猪肚、茯苓和莲子一同放入锅中慢炖，出锅前几分钟放入红枣和竹荪。竹荪是公认的“菌中皇后”。自带洁白“纱裙”的竹荪脆爽鲜嫩，煮进汤锅里会迅速饱满起来，带来清脆的口感，让这一锅猪肚汤的口感更加丰富。

待猪肚炖至软烂，茯苓的本味将各种食材的味道完美调和在一起，让每一种味道都恰到好处，意外的和谐。猪肚绵糯厚实，竹荪脆嫩爽滑，莲子和红枣放入嘴里轻轻一抿，在舌尖就已化作细腻的沙，清甜可口。汤醇厚却不腻口，暖胃又养人。这道汤品性味平和，尤其适合脾胃虚弱、消化不好的人，也适合那些平日里饮食不规律、经常熬夜的年轻人。

（本版图片由磐安县药膳产业发展中心和湖滨酒楼提供）