本报消息（记者 潘毅 通讯员 王倩玫）近日，《东阳索面》《东阳蜜枣》《东阳南枣》3项团体标准通过评审，有助于全链条规范索面、蜜枣、南枣产业的生产、检验，让老手艺有了“标尺”。

索面、蜜枣、南枣是东阳土特产，深受本地百姓喜爱，并作为特色礼品远销外地。长期以来，产业存在散户加工与企业规模化生产并存的格局，主要依靠老师傅经验把控工艺，生产流程、质量指标没有统一规范。随着机械化逐步普及，传统工艺传承与保护难、产品保质期短、品质参差不齐、品牌保护难等问题，困扰着众多从业者。

本次送审的3项团体标准对原料选用、加工工序、感官、理化、微生物指标、检验规则、标签包装、运输贮存等作出细化规定，把口传心授的传统技艺固化为可落地的技术条款。标准既守住传统工艺内核，也适配现代生产模式。

以东阳蜜枣为例，标准完整记录选果、划枣、糖煮、烘烤整形等传统工序，同时结合现代梯度控温烘干工艺，明确水分、总糖、微生物等硬性指标；东阳南枣区分原红、烫红两类加工工艺，还原选枣、烫红、晒红、煮枣、烘焙等十余道古法流程。