本报消息（记者 王文湛）近日，武义县举行《武义醋鸡》团体标准发布暨起草单位授牌仪式。这道武义地道风味，迎来统一规范的“操作指南”，实现向“规范品质”的跨越升级，填补了武义县特色美食领域团体标准的空白。

醋鸡是武义人餐桌的经典滋味、文旅融合的美食符号。然而，长期以来，醋鸡制作多依赖民间匠人的口传心授，出品质量参差不齐。缺乏统一行业标准，不仅制约了传统烹饪技艺的系统性保护与完整传承，也成为武义醋鸡产业化、品牌化、规模化发展的瓶颈。

本次发布的《武义醋鸡》团体标准体系完备、细节严谨，全面规范菜品制作全流程，涵盖基本制作要求、原辅料甄选标准、专用烹饪器具、标准化制作工艺、核心技术指标、成品检验规则等关键内容，让醋鸡制作的每一步都有据可依、有标可循、品质可控。

标准明确规定，武义醋鸡主料须选用本地三黄鸡，对单只重量有明确要求，且原料鸡须经动物检验检疫合格。同时，针对切配块状大小、炒制温度与时间、收汁火候等关键工艺环节，标准也给出清晰的操作指引，确保加工制作全过程的标准化与规范化。