记者 胡睿哲

9月25日下午3时，家住市区湖海塘附近的潘鸿早早把厨房收拾干净，等待厨师上门做中秋团圆饭。今年，他的两个弟弟分别从宁波和上海赶回金华团聚，一大家子一共11人。

几天前，潘鸿在微信群里看到有人推荐上门私厨，他抱着试试看的心态联系，双方很快敲定了菜单和价格。两名厨师带着食材和厨具准时上门，一个多小时后，金华两头乌扣肉、葱油梭子蟹、辣炒花蛤等十几道菜陆续端上桌。

订单排到国庆假期后

“家宴多少人？老人多不多？有没有忌口？”9月22日，金华本地一家餐饮管理公司私厨团队负责人王昌建的手机信息不断。他告诉记者，今年中秋和国庆时间相隔较近，许多人选择回家团圆，订单已经排到了国庆假期之后。

王昌建从15年前开始做私厨，将食材、口味、预算等私人定制，为客人提供个性化的餐饮服务。几年前，他与搭档叶跃增带着徒弟们组成几十人的团队，专门承接“大厨到家”。定价按食材和人数算，客户可自备食材，也可由大厨代买，人工费一桌大约几百元。遇到春节等节假日，价格可能会相应上浮。“我们自带炉具、刀具、主餐具、调味料，客户家里只要有水有电就行。”王昌建说，从备菜、烹饪到收拾灶台、带走垃圾，全流程包干。

在线上平台，“上门做饭”同样热度很高。不少金华本地的上门私厨也会在平台上发帖。记者了解到，这些发帖的从业者来源多样，有酒店出身想单干的专业厨师，有利用业余时间接单的兼职厨师，也有擅长烹饪的厨艺爱好者。

与专业团队不同的是，网上发帖的从业者除了接家宴这种“大单”外，更多做的是家常单，人工费相对便宜；有些人“专攻”月子餐、减脂餐等特定场合需求；还有私厨团队可提供已备好的菜品，只把加工环节留给客户……随着市场需求不断增长，“上门做菜”的服务模式越来越多样。

在家吃不只是为了省钱

“往年都是在外面订包间，今年也想换换口味与花样。”潘鸿说，有人提议在家自己烧，妻子又第一个反对，每年她一个人从买菜到洗碗，忙完都不想上桌了。上门私厨刚好给出了新解法。

潘鸿算了笔账：同样的菜品，去饭店吃至少贵1000元，还不算酒水和茶点费。但价格并不是他选择上门私厨的全部理由。

“酒店的菜是标准化的，你想少放点糖、少放点辣，服务员只能说‘跟后厨说一声’，到底改没改你也不知道。”潘鸿说，上门厨师不一样——买菜前会先问口味，做菜时可以站在旁边看着，咸淡随时调整，食材新不新鲜一眼就能看清。

除了选食材、调口味等环节能自主把控外，省去跑腿也是一大考量。潘鸿的父母已年过八旬，出门一趟费时费力，有时还找不到车位，在家吃比去饭店赶场子舒服。

00后厨师张张也在业余时提供上门私厨服务。他觉得，沟通成本低和需求响应快是消费者愿意买单的关键。“这样的定制化服务，客户会把需求讲在前面，我们很愿意根据需求灵活调整、及时沟通。”他说，正是这种灵活、舒心的消费体验感，让许多客户成了回头客。

烟火气里的冷思考

上门私厨这门生意，没有看上去那么轻松。

订单不稳定是从业者面临的最大现实困境。张张表示，有别于规模大的私厨团队，单人单干的模式仅靠短视频平台引流等办法，很难有稳定的订单保障。为了收入更稳定，张张目前找了一家饭店上班，上门做饭成了纯粹的副业。

小红书上一名金华的从业者也坦言，今年中秋节她收到了几个客户的询价私信，但后来没了下文。“与其等不确定的单子，不如先休息几天。”她说。还有一些从业者表示订单扎堆情况比较严重，“忙的时候特别忙，一旦空下来，几个星期也有可能不开单”。

有业内人士认为，上门做菜服务处于家政、烹饪两个行业“交叉地带”，目前缺乏统一的准入门槛和服务标准，容易引发诸如人员安全、食品安全等消费纠纷，亟须规范发展。

不过，一些专业团队仍看好这一行业的市场前景。义乌某家宴餐饮管理有限公司负责人徐英杰带领团队多次到一线大城市做调研、学经验，她表示，上门私厨解决了人们“不出门又想吃好饭”的痛点，让家家户户的团圆饭吃得更方便更有烟火气，市场需求客观存在。“我们将不断提供更精细化、规范化的服务，共同助力上门私厨行业在‘市场缝隙’中扩大生存空间。”她说。