记者 徐桢瑾

东阳市南部的千祥镇，素以“三乡”闻名，是药材、皮包和草编之乡。然而，在“吃货”面前，提起千祥，最先想到的，是比“这乡”“那乡”还香的千祥羊肉。

谁也没统计过，千祥羊肉究竟征服过多少人的胃。这就和“没有一只鸭子能活着离开南京”一样，在东阳，也没有一只羊能活着离开千祥，当地一直有“千祥羊肉出东陈”的说法。入秋后，天气渐冷，最需要这一口温补的羊肉暖身暖胃。

千祥羊肉，起源于明代，兴于晚清，是白切羊肉。其肉质白净透亮，饱满细嫩，要说最绝的得是皮与肉之间夹杂着的那一层半透明肉冻，似桃胶，似猪皮冻，口感滑嫩非常，入口即化。白切，吃的就是食物的原汁原味。千祥羊肉吃起来，没有一股羊膻味，而是满嘴的奶香味，皮糯而不腻，肉紧而不柴，鲜嫩无比。

与其他白切羊肉相比，千祥羊肉有何过人之处？秘诀就在于羊的品种和烹羊技艺。

东陈羊肉的陈哲韬是一名“00后羊三代”，从爷爷那一辈起，就开始制作千祥羊肉。他家的千祥羊肉作坊也是当地规模较大的羊肉作坊之一。走进作坊内，一股浓郁的羊肉香味扑鼻而来，闻着香味，唾液也不自主地分泌起来。

陈哲韬说，制作千祥羊肉的羊，选用的是六七个月的波尔多小山羊，它们不吃饲料，而是吃草一类的植物，肉质更香，也没有羊膻味，还带有一股奶香味。母羊比公羊肥一些，口感好，也更香，所以千祥羊肉通常用母羊制作。

千祥羊肉的烹羊技艺，复杂却也简单，要经过冲、刮、挂、泡、捆、汆、煮、起、晾、保、切等11道工序。其中，挂、泡、汆、煮这4道工序是烹制千祥羊肉的精髓所在。

千祥羊肉之所以看起来白净透亮，离不开挂和泡。挂，即在刮毛、冲洗、除去内脏后，用稻秆把羊绑起，悬挂晾置，以便滴干残留在体内的血渍，使羊肉更为白净。泡，则是把羊浸在水里，让没有滴净的血渍慢慢渗出，既能提升肉质，也能让皮肉越发饱满白净。

煮羊前要先汆水，到了煮这一步，最为关键，火候很重要。煮久了容易使皮肉破损，时间太短又容易夹生，煮好后还要焐一焐，最后再自然晾凉。

有人好奇，千祥羊肉味道这般好，一定是在煮的时候加秘方了吧？其实不然，煮羊时只有水和一点盐，没有再加其他任何食材与添加剂。正是因为纯天然、无添加，所以保质期只有3天左右。羊肉通常用干荷叶包裹，可增香保鲜，同时锁住羊肉水分。买到手的羊肉，越早吃，香味越足。

要说千祥羊肉哪个部位最好吃，喜欢吃肉的，就吃腿，前腿肉嫩，后腿肉瘦；爱吃Q弹口感的，就选择羊排、羊腩，这也是最受大家喜爱的部位；此外，羊头和羊内脏也别有一番风味。总之，整只羊就没有不好吃的地方，你来吃了就知道。