记者 郑宇恒

时值深秋，婺城区安地镇项村路旁的糕点作坊里，蒸制桂花糕的炊烟每日准时升起，那缕缕升腾的蒸汽，裹挟着温润的米香与甜蜜的桂花香，成为应景的秋日风味。

许凤余的桂花糕铺子位于从市区前往十里桂花长廊的必经之处，作为婺城区“许家桂花糕”非遗项目的代表性传承人，许凤余与妻子陈惠媛制作桂花糕已有20余年，从磨粉、制蜜到蒸糕，都由夫妻二人分工完成。

桂花糕的制作，讲究的是真材实料与手艺分寸。“我们家传统口味桂花糕的糕体由糯米粉和东北原浆米混合制成，馅料中放了桂花蜜、芝麻、核桃与花生。等到天气转凉，还新增艾草、南瓜、蔓越莓以及咖啡口味。”许凤余掀开笼屉，刚蒸好的桂花糕热气腾腾，取一块品尝，先感受到糕体的软糯弹性，随后就是桂花的清香与芝麻、核桃的绵密质地，口感层次分明。

许凤余在制作时讲究“低糖少油”，契合了现代人的健康饮食偏好，为他的铺子积攒了不少回头客。每年桂花盛开时节，店里不仅迎来众多赏花客，线上订单也源源不断。

“很多人以为桂花开了才有桂花糕，其实不是这样的。”许凤余解释，制作桂花糕用到的原料并非鲜花，而是提前备好的桂花蜜与干桂花。新鲜的桂花采摘后，需要用盐去除苦味，沥干水分后，再与白糖拌匀，封坛保存，经过这样处理的桂花蜜，风味能稳定保存数年。许凤余一年四季都做桂花糕，只不过秋天时，游人赏桂闻香，总习惯配上一块香甜的糕点，仿佛在完成一场入秋的仪式。

安地镇的桂花糕铺子不少，各有特色。在十里桂花长廊入口处，有一家申记桂花糕，由申宝金、朱素贞夫妻俩经营，他们最初以粗粮桂花糕打出名气，玉米粉混合糯米粉制成的糕体别有风味，如今改用黑米粉与大米粉，两种颜色的桂花糕同样软糯香甜。

“我们做桂花糕15年，坚持只用桂花蜜做馅。”朱素贞与老伴一致认为，桂花糕就该有纯粹的桂花香，因此他们不在馅料中添加其他食材，不少老顾客就爱吃这一口香甜。

秋意渐深，天气转凉，一块松软温润的桂花糕，正能抚慰身心，它仿佛在提醒着我们，桂花的美好从未随花期而逝。