记者 郑宇恒

秋意一浓，义乌的田埂就先“甜”了起来。田中成片的青皮甘蔗裹着深绿的外衣，攒满了秋日阳光的味道，熬糖师傅们擦净铜锅、备好木勺，一场持续一整个秋冬的“甜事”，伴着秋风开场。

义乌红糖素以质地松软、纯洁无渣、香甜可口著称，因其色泽嫩黄而略带青色，故又名“义乌青”。今年11月8日起，义乌市上溪镇王村红糖产业共富中心进入榨糖季，每天能制出1000多公斤红糖，空气中一直弥漫着糖香。

王村红糖制作历史可追溯至清代，种植青皮甘蔗已超过200年，如今，村中种植了360亩青皮甘蔗，每年七八月份成熟，空口吃也十分脆甜。

“青皮甘蔗又叫作糖梗，糖分含量高，适合榨糖。”王村党支部书记王文斌介绍，村中采取连作种植，每年收获时都会特意保留蔗顶作为次年蔗种，实现可持续循环种植，为制作优质红糖奠定基础。

想要红糖的品质好，一看糖梗品种，二看榨糖火候。跟随新鲜采摘的甘蔗来到制糖车间，3条生产线上的制糖师傅正守着“九连锅”，用古法制糖。

“现在热热的红糖砂，味道最好。”制糖师傅推荐。尝一口红糖砂，口感绵密，甜而不齁，舌尖还能尝到淡淡的清香，有一股秋天阳光的暖意。

若说制糖车间是“传统甜”，那另一边的“糖咖”就展现了红糖的“年轻味”。“蔗家咖舍”的主理人吴俊是隔壁荷市村人，为了在王村开一家有特色的咖啡店，他开始研发特调，把红糖和咖啡玩出新花样。

“红糖拿铁以王村红糖为原料，比较经典，最受欢迎。姜汤拿铁在原有的红糖基础上，加入潜溪村的生姜一同熬制，口感不辣且香甜。”吴俊介绍，店内还有融入仙坪村青柴棍的财源滚滚拿铁，醇厚的酒香中和了咖啡的苦味。

掰一根糖梗，嚼着最鲜的甜；看制糖师傅把糖汁熬成琥珀色，亲手捏一块还温热的红糖；喝一口村咖的红糖拿铁，温暖身心。这里的糖已经熬好，就等你来尝鲜。