记者 徐桢瑾

对金华人来说，金秋第一口鲜，非兰江蟹莫属。

兰江蟹，这可是李渔都忘不了的美味。他嗜蟹如命，称“独于蟹螯一物，心能嗜之，口能甘之，无论终身一日皆不能忘之”。从螃蟹上市到断市，恨不得日日吃蟹。

兰江蟹，到底是啥味？好吃在哪儿？

吃过它的人都说：“有点甜。”

兰江蟹因生长在兰江中而得名，属于中华绒螯蟹，青壳、白肚、金爪、黄毛特征明显，蟹爪强劲有力，蟹脚爬行敏捷。烹制后公蟹膏体肥腴绵润，胶质黏口，颜色透亮；母蟹蟹黄似金，肉质紧致细腻有弹性，口感鲜香有甜味。

从兰江蟹的名字不难看出，这是一方水土养一方蟹。兰溪地处婺江、衢江、兰江三江交汇处，这里拥有发达的水系、丰富的渔业资源，兰江河床中有沙砾、泥土、苦草等，十分适合河蟹觅食生长。这也造就了兰江蟹肉质细腻、膏体绵润、蟹黄似金、鲜香肥美的优良品质。

每年中秋时分，是兰江蟹上市的季节，不过此时并非最佳品蟹季。农历九月适合吃母蟹，农历十月适合吃公蟹，上市期可持续至春节。

都说高端的食材只需要最简单的烹饪方式，兰江蟹也不例外，最宜清蒸。“与其他河蟹不同，兰江蟹蒸出来几乎没有腥味，蒸的时候不需要放其他去腥食材，吃的时候也不需要调料，蟹本身自带鲜甜的口感。”在兰溪市赤溪街道柳塘村兰江蟹养殖基地，蟹农孙崇康说。

如何挑选兰江蟹？首先，蟹腿要硬，硬则肉质饱满；其次，屁股越厚，说明黄多膏肥；此外，挑选母蟹时还可以掰开蟹脐，透过蟹壳能看到上面红、中间红、下面红，这种“穿心红”的准是好蟹。

品味秋天的金华，不妨从一只兰江蟹开始。