记者 胡晨歆

冬至前后，兰溪市梅江镇转轮岩一带，迎来挂风肉的最好时节。尤其是梅江“五社里”的几个村庄，几百年前就有了冬至制作风肉的传统。

梅江“五社里”，是指梅江一处高峰——转轮岩脚下的5个村庄，分别是下仇村、观岩陈村、唐店村、前倪村、分路头村。5个村庄被群山环绕，分布于同一个盆地当中。每年冬季，东北风呼啸，海拔620米的转轮岩便化身“拦路虎”，将风变得柔和，但依旧延绵不绝，这为风肉的制作创造了绝佳条件。

下仇村村民仇炎亮最近刚在自家老房子的房梁下挂上了几条猪五花肉。“挂上去没几天，肉还是鲜红的。”仇炎亮说，以前家里的年猪杀完后，他挑上几条五花肉，抹上白酒后，就挂在老房子的房梁下，让山风和时间共同打造独特的风味。挂风肉的时间和位置也都有讲究，“肉要挂在朝北的屋子里，这样才能用阴凉风把肉吹干，挂肉的时间一定要选在冬至日的前后5天，太早的话，容易生虫”。

从房梁下取下的风肉，皱缩枯萎，用水洗净，切成薄片，上锅蒸煮，重现光泽。不同于鲜肉的粉红，风肉在阴风和时间的催化下，如明艳胭脂般滋生出一种嫣红的色泽，肥肉如薄冰透光，令人垂涎。

梅江镇风肉的味道淡淡的，传统吃法是搭配蜂蜜、白糖或盐。夹上一片薄薄的肉，两边都蘸上蜂蜜，肉就变得亮晶晶的，一触舌尖，先是凉的，之后肉的鲜味便醒了，多汁的肥肉与蜂蜜相融，肥而不腻。等回过神来想再品时，只剩下一点若有若无的回甘，混着风肉特有的香气。于是忍不住又夹起一片——这次要蘸盐，比起蜂蜜的甜，盐沙沙的，咸味吊出肉的鲜，把风肉衬托得更醇了。

山里离集市颇远，鲜肉不常吃，以风肉款待亲朋，是“五社里”村民能给的尊贵礼遇，至今如此。下仇村的一位老者说，这么多年，依然只有这里的山风才能塑造出正宗兰溪风肉的味道，离开这里，味道就不一样了。