记者 郑宇恒

春节前，家家户户排队制作、囤购冻米糖的热闹场景，是刻在几代金华人记忆里的年味符号。随着生活水平日渐提升，冻米糖早已不再是春节的限定美味，而成为贯穿整个冬日的零食。

每个金华人心里，都藏着一家钟爱的冻米糖店。每当馋意袭来，便循着那缕熟悉的甜香，去寻自己最爱的那一款。

小米糖、玉米糖、芝麻糖……冻米糖种类繁多，装在大大的透明袋里，叫人眼花缭乱。

凑近望去，各式糖块色泽诱人，琥珀色的糖体晶莹透亮，仿佛凝结了一整个冬日的暖阳。糖的甜香，以及谷物经柴火慢炒后的焦香，闻着便让人满口生津。

迫不及待咬下一口，“咔嚓”一声脆响在齿间绽开。冻米糖的质地酥松，糖浆将米花、花生、芝麻等原料紧密黏合，每一口都兼具酥、脆、香、甜。

金华各地做冻米糖的步骤大同小异，关键在于熬糖与切糖。

熬糖全凭经验：火太猛、熬太久，糖易焦，冻米糖便带苦味；火候不足，糖浆不够黏稠，又难以成型。

老师傅会取适量的红糖、水、油，一同倒入大铁锅中，边搅拌边观察糖浆的形态，静候最佳状态。

待糖浆稠度适宜，便到了拌糖的环节。米花与糖浆混合，搅拌均匀后，倒入一个木质方框内，在“嘎吱”声中，滚烫的拌料被摊开、压平，逐渐变得平整方正。

切糖讲究快、准、狠，一旦冻米糖冷却变硬，就不易切。师傅以没有刻度的木条做参照，手起刀落，将整块糖砖先切成长条，再分成厚薄均匀的片状。至此，一份冻米糖才算大功告成。

如今，为顺应现代人对健康的追求，冻米糖也悄然改良。传统的红糖、白糖被替换成麦芽糖，在降低甜度的同时，仍保持着酥脆紧实的口感，赢得了新旧食客的青睐。

与此同时，冻米糖的原料也日益丰富。瓜子、腰果、山核桃等坚果被巧妙融入，成品具有更馥郁的油脂香气。就连土豆也成为冻米糖的原料，口感酥松轻盈。

冬日渐寒，总想寻些甜意慰藉身心。不如来一块冻米糖吧，多种风味任你挑选，用那脆香却不甜腻的滋味，解锁味蕾上的简单快乐。