记者 徐桢瑾

当天气渐冷，春节将至，金华的街巷便弥漫着一种独特的米香，那是家家户户开始加工年糕的温馨信号。

在金华人的记忆里，年糕早已不只是舌尖上的味道，更是一种刻入年节肌理的吉祥象征。年糕的“年”字，与年节紧密相连，而“糕”谐音“高”，寓意着“年年高升”“步步高升”。这一双关的吉祥含义，使得年糕成为金华人冬日和春节期间不可或缺的美食。

这时候的年糕厂，总是最忙碌的。在金东区方高食品加工坊里，一大早，就有村民骑着小三轮车，带着几大袋米，赶来加工年糕。淘洗好的米，一筐筐排队摆放着，空气中浓郁的米香扑面而来。

年糕，通常用粳米和糯米按比例制作，至于比例多少，完全看各家口味。糯米放得多，年糕吃起来就黏，和汤圆的口感有些相似；糯米放得少，年糕就更有嚼劲一些。大多数人家做年糕会选择粳米，这是时间检验出来的美味。

制作年糕的工序不算复杂，打湿、淘洗、磨粉、造粒、蒸熟、挤压……蒸年糕的过程很是治愈，只见蒸汽从杉木桶盖的缝隙里涌出，还带着稻米特有的甜香。蒸熟后，倒下一整块半透明的糕团，此时迫不及待地揪下一团“糕头”，放入口中，柔软滚烫，带着弹牙的甘甜，蘸点红糖或白糖吃更是美味。

养年糕是金华人冬天最有仪式感的一件事，也就是把年糕放在大缸里用水泡着。立春前的水通常叫“冬水”，此时养年糕不需要天天换水，一直泡着，年糕也不会坏。立春后则需要经常换水，此时气温渐升，细菌容易繁殖，水浑浊得快，影响年糕口感。

这一口糯叽叽，可以从冬日一直吃到来年开春。年糕的吃法有很多，比如年糕粥。用年糕煮粥，米汤白润，稠厚的米浆包裹着微微弹牙的年糕，入口时，先能感受到粥的顺滑，继而感受到年糕的微韧与清甜，最后，所有滋味都融化在妥帖的暖意里。

最好吃的要数炒年糕。不论是青菜肉丝，还是雪菜笋丝，又或是当季的三月青，与年糕搭配都别有一番风味。出锅时，每片年糕都裹着油亮的光泽，夹起来弹性十足，咬下去外韧内软，米香、菜香、肉香层层叠叠，有着山珍海味无法替代的质朴丰盈。