记者 胡晨歆

香肠是金华本地非常普通却也深受人们喜爱的食物。一到冬天，许多人家的阳台上、院子里，便挂满了香肠，红彤彤的，像“门帘”。微风一吹，整条街飘着醉人的腊香。

香肠是流行于五湖四海的美食。在不同的地方，香肠会根据当地的气候、喜好、风俗，打上本土的烙印。

金华人做土香肠配料简单，一般用高度白酒、白糖、盐、味精，做法上并无定式，各家按照喜好调整比例，或酒味浓一些，或甜味重一些，但有一点是必须的——那就是油润不腻，爱吃的人自然知道，“三分肥肉、七分瘦肉”为佳，瘦肉多了柴，肥肉多了腻。

灌香肠也有考究，肥瘦比例、佐料配搭，全显功力。手艺好的人洗肠、灌肉、捆扎，行云流水，一气呵成。之后便将香肠高高挂起，让香肠慢悠悠地发酵醇化，让肥肉、瘦肉互相渗透，酒香肉香融合。

金华香肠吃法纷繁，不拘一格。最简单的吃法，就是在煮饭时丢进整根香肠，在热力的作用下，香肠会飘出独特的鲜香。人的嗅觉和味觉同时接收到信号，会条件反射般咽起口水。刚蒸出来的香肠晶莹剔透、油亮紧实。直接上嘴啃咬，先是肠衣裂开，这时候，混合了咸、鲜、甜的汁水溅入口腔，慢慢地弥散开来，让人大快朵颐，吃完一根，还想再来一根。被香肠汁水渗入的米饭粒粒分明，也变得喷香，格外诱人。

除此之外，香肠切片爆炒蒜苗、切丁炒饭、切片涮火锅，都十分美味。如今，金华香肠除了传统的咸鲜味，还衍生出了不少新口味，比如梅干菜香肠、乌饭香肠、辣味香肠等，吃起来也别具风味。

本版摄影 傅俊 张辉 时宽兵 楼冀阳