记者 徐桢瑾/文 通讯员 郑力栋/摄

提到嗦粉这件事，许多人会想到广西、江西、湖南等地。其实，金华人也爱嗦粉。夏天炎热，没有胃口怎么办？那就嗦一碗凉丝丝、滑溜溜的金华冷淘。

冷淘，也叫“过水面”，顾名思义，是从冷水里淘出来的，和冷面、凉面等有些类似。金华婺城、兰溪一带，都有夏天吃冷淘的习惯，几乎家家户户都会做，兰溪则把冷淘叫作“水索粉”。

你要问这碗粉有什么独特之处，美味的秘诀，一在粉，二在酱。

正所谓好米出好粉，金华本土生产的优质稻米，是制作冷淘的关键原材料，通常选用籼米。制作工艺颇为复杂，须经选米、淘米、泡米、磨浆等十余道工艺。煮熟的冷淘，过凉水冷却，再加入用黄豆酱、肉末等熬成的秘制酱料。一些人家在熬制酱料时，会加入本地白辣椒，吃起来鲜辣开胃。

嗦粉前，将酱料搅拌均匀，让每一根粉都裹满油润的酱汁。接着，再加入黄瓜丝、海带丝、胡萝卜丝、豆芽等各种小菜，淋上香油和醋，拌匀后就可以开始嗦粉了。夹一筷子，呲溜一口，爽滑弹牙，酱汁咸鲜，脆爽的小菜在齿尖咔嚓作响，与米粉交织形成丰富的口感。咽下肚去，舌尖上还有米香与酱香的回甘，吃着清凉开胃，暑热全消。