记者 徐桢瑾/文 通讯员 郑蕾/摄

金华人的夏日冷饮，一定离不开一碗“豆腐”，比如择子豆腐、木莲豆腐、观音豆腐。不过，此豆腐非彼豆腐，虽然名叫“豆腐”，却不是用豆子做的，只有形态和豆腐相似。

这三种豆腐，无论是口感还是颜色，都不相同，但都藏着人们利用大山草木的智慧。

择子豆腐是金华最常见的一道夏日解暑小食，原材料择子粉中的择子，取自一种学名叫“石栎”的野果，石栎也称为择子树。

择子豆腐出锅冷却后，切成方方正正的小块装入碗中，加入调制好的薄荷糖水，爱吃醋的，可以来上一点灵魂陈醋，吃起来Q弹爽滑，酸甜开胃，薄荷的清凉感瞬间令人暑意全无。

在金华，还有一种名叫清凉糕的夏日冷饮，吃起来与择子豆腐有些相似，制作方法也大同小异，只不过材料用的是红薯粉，有时也会混合一些择子粉，口感更加丰富。

夏日消暑“三豆腐”之一的木莲豆腐，色泽晶莹剔透，看着像是水做的豆腐，口感则像果冻一样爽滑。木莲豆腐的原材料木莲籽，同样来源于植物的果实，即薜荔。制作这种豆腐，得靠搓，天然的果胶能让木莲豆腐自然凝固。

凝固后的木莲豆腐，“duangduang”的，浇上一点红糖薄荷水，就可以开吃了。吃木莲豆腐，不必用勺子舀着吃，得用吸管或是沿着碗边吸溜着吃，那入喉的感觉妙不可言。

与择子豆腐、木莲豆腐不同，观音豆腐是用腐婢树的叶子制作的，有些地方也会用桑叶代替，将叶子揉搓出汁水后，再加入草木灰汁凝固。观音豆腐色如墨玉，吃着口感爽滑柔软，自带一股山野清香，夏日消暑来上一碗再适合不过。