记者 何晓峰

红烧肉夹大馒头，这是义乌人过年招待亲朋的一道必备美食。在义乌，吴店馒头名气最响，逢年过节、红白事，很多人都会提前预订。临近年尾，吴店馒头已进入生产、销售旺季。

“早上6点就有人来下订6000多双，要一直忙到晚上9点多。”1月7日，天微微亮，义乌市上溪镇荷市村的吴根禄家已升起袅袅炊烟，迎接春节前吴店馒头日渐上涨的订单需求。近期，住新房、结婚等喜事多，他家的订单不断，20天前就叫了村里六七名亲友来帮忙。

据悉，纯手工的吴店馒头工艺十分讲究。吴根禄夫妇以精糯米做成甜酒酿，将其“酵水”作为和面的调和剂和馒头的发酵剂。经和面、揉面、成型等多道工序，把馒头胚放在蒸笼中短时加热、“游笼”发酵。待发酵完成，又在蒸锅上叠起蒸笼，4口蒸锅火力全开。现场烟雾缭绕。不一会儿，满是清香的馒头便热气腾腾地出笼了。待馒头摊凉，再盖上鲜红的“福”字。

“刚出笼的馒头最好吃，不少客人上门购买就是为了尝这口松软清香。”吴根禄笑言，越到年关订单越多，往往要从凌晨忙到深夜。

“红烧肉一定要配这个馒头才香，平常夹个火腿肠、煎蛋、生菜，做中式汉堡也好吃。”说话间，市民陈女士品尝了新鲜出笼的馒头后，马上打包好几袋馈赠亲友。

这些天，斩获上溪镇“上品”馒头称号的吴国军家也承接了大量订单。“现在每天2000双左右，不少客人冲着‘上溪出品，必是精品’的品质保证来的。”吴国军说，除印有“福”字的馒头热销外，他家生产的一批印有“上品”标志的小馒头也很受欢迎。

“吴店平常有4家做馒头，春节前会增加到七八家。现在已进入销售旺季，大家都在加班加点生产以满足市场需求。”据荷市村青年委员吴俊介绍，预计到腊月二十三，该村的馒头将进入生产、销售高峰，高峰期日产四五万双，全年销量80万双左右。